Բոտուլիզմի բորբոքումը ենթարկվում է տոնածո նաչո պանրի սոուսին

Տասը մարդ հոսպիտալացվել է եւ մեկ մարդ մահանում է նչո պանրի սոուսով

2017 թ. Մայիսի 22-ին Կալիֆորնիայի հանրային առողջապահության վարչությունը հաղորդել է, որ Կալիֆորնիայի Սակրամենտո քաղաքից դուրս գտնվող բենզալցակայանով վաճառված նչո պանրի սոուսը կերելուց հետո 10 մարդ դաժանորեն հիվանդացել է: Մեկ մարդ մահացավ:

2015 թ. Ապրիլին 29 հոգի շատ հիվանդ է դարձել, կարտոֆիլի աղցան ուտելուց հետո եկեղեցու բակում:

Ինչ են այս երկու իրադարձությունները ընդհանուր: Նրանք երկուսն էլ սատկած բոտուլիզմի բռնկումներ էին:

Սննդամթերքի բոտուլիզմը առաջացնում է նյարդային տոքսին, որը արտադրվում է Clostridium botulinum- ի մանրէների կողմից: Այս հազվագյուտ հիվանդությունը կարող է հանգեցնել կյանքի սպառնացող շնչառական կաթվածի:

Սննդամթերքի բոտուլիզմով բացատրված է

Տեխնիկապես, սննդամթերքի բոտուլիզմը վարակ չէ, այլ թուլություն: Clostridium botulinum- ի կողմից նախածված տոքսինը ներծծվում է փրփուրի մեջ եւ արյունով շրջանառվում է նյարդային-մկանային հանգույցների վրա, երբ այն կապում է, դրանով իսկ առաջացնելով կաթված:

Թոքերի պատճառած կոնկրետ վնասը կախված է նյարդերի ազդեցությունից: Օրինակ, երբ տոքսինն ինքնասպասարկման նյարդային համակարգի նյարդերի հետ կապում է սրտի արթրիմիան եւ արյան ճնշման անկայունությունը:

Բոտուլինային թոքերի պատճառած նյարդային նյարդերի վնասը մշտական ​​է, եւ վերականգնումը պահանջում է սինապսների վերականգնում:

Սննդամթերքի բոտուլիզմի ընդհանուր աղբյուրները ներառում են տնական կերակուրներ, որոնք անպատշաճ կերպով պահպանվել են, պահածոյացված կամ խմորված: Ավելի հազվադեպ, խանութների կողմից ձեռք բերված սննդամթերք կամ մանրածախ պարունակության վաճառքները կարող են լինել բոտուլիզմի աղբյուր, ինչպիսիք են թակած սխտորը նավթի, չիլիի պղպեղի, լոլիկի, պահածոյացված պանրի սոուսի, գազարի հյութի եւ փայլաթիթեղի փաթաթված կարտոֆիլից:

Սննդամթերքի բոտուլիզմի ախտանիշները

Սննդամթերքի բոտուլիզմը սկսվում է աղտոտված սննդի սպառումը հետո 12-ից 36 ժամվա ընթացքում:

Սկզբում սննդամթերքի բոտուլիզմը հանգեցնում է սրտխառնոցի, չոր բերանի, եւ երբեմն ` երկարի : Ավելի ուշ ախտանշանները ներառում են խոշոր աշակերտներ, բորբոքված տեսիլք եւ նիստագմուս կամ արագ եւ անվերահսկելի աչքի շարժումներ:

Ի վերջո, մարմնի երկու կողմերի վրա ազդող կաթվածը տարածվում է աչքից, շնչառական եւ շնչառական մկաններից դեպի միջքաղաքային եւ ծայրամասային մասեր:

Թոքերի ամբողջական թուլացում, որը հանգեցնում է թոքերի ձախողմանը, ամենավատն է, որ կարող է տեղի ունենալ սննդամթերքի բոտուլիզմով տառապող մարդկանց մոտ եւ մահացության է հանգեցնում հիվանդների 10-20% -ի միջեւ:

Ցավոք, բոտուլիզմի համար բուժում չկա: Բուժումը ուղղված է ախտանիշների եւ աջակցում է: Մեխանիկական օդափոխումը (այսինքն, ICU- ում շնչառական մեքենա) հաջող բուժման բանալին է եւ նվազեցնում է մահացության ցուցանիշները 10% -ից պակաս: Ընդ որում, մեծահասակների մոտ, մեծ քանակությամբ ձիու Clostridium botulinum antitoxin- ը հավատում են, որ օգնում են չեզոքացնել շրջանառվող տոքսին:

Սննդամթերքի բոտուլիզմի կանխարգելում

Սննդամթերքի բոտուլիզմը կառավարելու լավագույն միջոցը առաջին հերթին խուսափել դրա ազդեցությունից:

Clostridium botulinum սպորները աշխարհի շատ մասերում, ներառյալ Միացյալ Նահանգներում, հայտնաբերվել են հողի մեջ: Թունավորմամբ աղտոտված սննդամթերքը չի փոփոխում ճաշակի, գույնի կամ հոտի փոփոխությունը: Բանջարեղենը հատկապես լավ է, որ ապահովում է Clostridium botulinum աճը :

Եթե ​​դուք կարող եք ձեր սեփական սննդամթերքները, հարկավոր է, որ դուք օգտագործում եք ճնշման ջուր ցածր թթու պարունակող սննդամթերքների համար եւ հետեւեք բոլոր նշված մշակման ժամանակների անվտանգ տան պահածոյացման համար:

Ցածր թթվային պարունակությունը պարունակում է բանջարեղեն, թուզ, որոշ լոլիկ, մսամթերք, ձուկ եւ ծովամթերք: Մի օգտագործեք եռացող ջրային խառնուրդը ճնշման ջերմատների փոխարեն, երբ տնային պահածոյացումը, քանի որ եռացող ջրային ջուրը չի վերացնում սպորները:

Անվտանգ տան պահածոների վերաբերյալ ամբողջական հրահանգներ ստանալու համար ստուգեք USDA Ամբողջական Ուղեցույցը Home Canning- ին:

Թթվով ցածր տնական պարենային ապրանքներ սպառելիս միշտ կաթսայի մեջ կաթսա կաթսա կաթսա, նույնիսկ եթե նկատում եք փչացող նշաններ: 1000 մետրից ցածր բարձրության վրա, առնվազն 10 րոպե եփել: Յուրաքանչյուր 1000 ոտնաչափ բարձրության համար ավելացրեք մեկ րոպե եռացող ժամանակ: Օրինակ, 3000 ոտնաչափ բարձրության վրա, առնվազն 12 րոպե եփել:

Միշտ ստուգեք բոլոր պահածոյացված սննդամթերքները, ներառյալ խանութների գնումը, աղտոտման նշանների համար: Անմիջապես մերժեք պահածոյացված ուտելիքները, որոնք հոսում են, այտուցված, փխրուն, վնասված կամ ճեղքված: Եթե ​​դուք բացեք պահածոյացված սնունդ եւ բովանդակությունը փափկեցնող հեղուկներ կամ փրփուր, անմիջապես շպրտեք այն: Ի վերջո, նետեք ցանկացած պահածոյացված կոնտեյներ, որի բովանդակությունը խիտ, գունաթափված կամ գարշելի: Դուք երբեք չեք կարող ապահով լինել սննդամթերքի հետ:

Հնարավոր աղտոտման աղբյուրները հանելիս հագեք ձեռնոցներ, մաշկի կոնտակտից խուսափելու համար, կրկնակի տոպրակներով կամ բեռնարկղերով, ամրացրեք պայուսակները ժապավենով, խուսափեք թափվելուց եւ օգտագործեք սպիտակուց `մաքրելու համար որեւէ արտահոսք, որը տեղի է ունենում:

Խոսք

Չնայած սննդամթերքի բոտուլիզմի բռնկումները հազվադեպ են լինում, դրանք տեղի են ունենում: Եղեք սննդի աղբյուրների որոնման համար, որոնք հնարավոր է աղտոտված լինեն, հատկապես պահածոյացված սննդամթերք, անկախ նրանից, թե դրանք տնային պահածոներ կամ խանութներ են գնել: Զգուշացեք աղտոտված ցանկացած պահածոյացված մթերքներից:

> Աղբյուրներ.

> Բոտուլիզմ: Լոս Անջելեսի հանրային առողջության վարչություն: http://publichealth.lacounty.gov.

> CDPH Testing- ը հաստատում է բոտուլիզմը, կապված Նաչո պանրի սոուսի հետ, որը վաճառվում է Sacramento կոմսության գազի կայանում: Կալիֆորնիայի հանրային առողջապահության վարչություն: https://www.cdph.ca.gov.

> Clostridium, Peptostreptococcus, Bacteroides եւ այլ Anaerobes: Ռայան KJ, Ray C. eds. Sherris Medical Microbiology, 6e Նյու Յորք, NY: McGraw-Hill; 2014 թ.

> Գլխավոր-պահածոներ: Պաշտպանեք ինքդ քեզ բոտուլիզմից: www.cdc.gov.

> McCarty, CL, եւ այլն: Դրանից ստացված նշումներ. Բոտուլիզմի խոշոր բռնկումը, կապված եկեղեցու Potluck ճաշի հետ - Օհայո, 2015. Առողջություն եւ մահացության շաբաթական զեկույց: 2015; 64 (29), 802-803: