Pasteurization- ը հեղուկների կամ սննդի ջեռուցման գործընթացն է, որը կարող է առաջացնել միկրոօրգանիզմներ (օրինակ, Brucella, Campylobacter , E. coli O157: H7, Listeria , Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella եւ Yersinia): Այն մշակվել է 1864 թ.-ին, Լի Պերտուրի կողմից, եւ պրակտիկան դարձել է առեւտրայինացված 1800-ականների վերջին եւ 1900-ականների սկզբին: Բացի սպառողական անվտանգության բարելավմանը, պաստերիզացիան կարող է բարելավել սննդամթերքի որակը եւ սննդի ժամկետը:
Հում կաթ, հում պաղպաղակ, հում քերած պանիր եւ հում կաթնաշոռներ չեն պաստել: Հատուկ մտահոգություն կա, որ հղի կանայք, երեխաները եւ իմունային հոսպիտալացված անձինք կարող են վտանգի ենթարկել պեստավործված կաթի հիվանդություններից: Թմրանյութը սովորաբար օգտագործվում է անպտղիացված կաթի պատճառով: Brucella- ն կարող է դանդաղեցնել հիվանդություն, որը դժվար է ախտորոշել, հաճախ տարածել կաթով:
Հում կաթի պատճառով բռնկումները ավելի տարածված են այն երկրներում, որտեղ հում կաթը չի թույլատրվում: Այս կաթի վաճառքի վերաբերյալ տարբեր պետություններ ունեն տարբեր կարգեր: Ոմանք դա անօրինական են վաճառում «Հում կաթ» -ը: Ոմանք դա թույլ են տալիս վաճառել ֆերմերներից:
Պաստերացման մեթոդներ
- Բարձր ջերմաստիճանի կարճ ժամանակի բուժում: Կաթը խառնվում է 161 F- ում 15 վայրկյանում:
- Ցածր ջերմաստիճանի երկար ժամանակ բուժում: Կաթը 30 րոպեով պակասեցվում է 145 F- ում:
- Flash Pasteurization. Այս տեսակի պաստերիզացիան, որը բաղկացած է 3-ից 15 վայրկյան բարձր ջերմաստիճանից, հետեւում է սառեցման եւ փաթեթավորմանը, օգտագործվում է խմիչքների եւ այլ հեղուկների համար, որոնք կարող են երկար ժամանակ պահպանվել առանց սառնարանային:
- Steam Pasteurization. Սեղմված գոլորշանն օգտագործվում է տավարի մորթի մեջ E. coli , Salmonella եւ Listeria սպանելու համար: Տավարի շոգին բացահայտումը հանգեցնում է մոտ 200 F մակերեսի ջերմաստիճանի:
- Ճառագայթման պաստառացում: Գամմա ճառագայթների ազդեցությունը կարող է կանխել սննդամթերքի որոշ մանրէների աճը, ինչպիսիք են մսամթերքը, համեմունքները եւ արտադրանքը:
- Ուլտրաապաստեռացում: Կաթը կամ կրեմը կրկնակի 280 գ 2 վայրկյանով կարող է երկարաձգվել կաթնամթերքի կաթը մինչեւ 60 օր:
- Ուլտրա-բարձր ջերմաստիճանի պաստառը: Կաթը, 280-230 վայրկյանում, 1 կամ 2 վայրկյանում, հետեւում է հերմետիկ տարաներում փաթեթավորմանը, առանց սառնարանային մինչեւ 90 օր պահելու:
Առասպելներ եւ փաստեր պաստերացման մասին
- Առասպելը . Պաստերացումը նվազեցնում է կաթի սննդային արժեքը:
- Փաստ . Կաթը ստերիլիզացումը խախտում է կաթի բաղադրիչները, սակայն սննդի վրա իրական ազդեցությունը համարվում է մարգինալ:
- Առասպելը . Պաստիրացված կաթը հանգեցնում է լակտոզայի անհանդուրժողականության :
- Փաստ . Լակտոզան կաթում հայտնաբերված բնական շաքարն է: Թե հում եւ պաստերացված կաթը պարունակում են լակտոզա, եւ պաստերիզացիան չի փոխում լակտոզայի մակարդակը: Հում կաթ փաստաբանները պնդում են, որ հում կաթը պարունակում է Bifidobacteria, պրոբիոտիկ ( օգտակար բակտերիաներ ), որն օգնում է քաղցկեղի մարսել: Չնայած հում կաթը կարող է պարունակել այս պրոբիոզը, այն հանգեցնում է կենդանիների արտերկրից աղտոտվածությունից եւ օգտակար չի համարվում:
- Առասպելը . Պաստիրացված կաթը հանգեցնում է ալերգիայի:
- Փաստ . Կաթնային սպիտակուցները, որոնք առաջացնում են ալերգիա, առկա են հում եւ պաստերիզացված կաթում: Կաթը պաստերացումը չի ենթադրում նոր ալերգիա :
- Առասպել : Հում կաթն ունի բնական միկրոֆիլմերի սպանություններ:
- Փաստ . Մանրէաբանական հատկություններով կաթում ֆերմենտները ներառում են մանրէների, լակտոֆերինի, լակտոերոքսիդիդի, լիզոզիմի եւ նինջինի պարունակությունը: Այնուամենայնիվ, շատ կաթնային ֆերմենտներ գոյատեւում են պաստերիզացիայով, բայց մարսվում են ստամոքսի թթուների միջոցով:
- Առասպելը . Եթե դա օրգանական է, անվտանգ է:
- Փաստ . Միայն այն դեպքում, եթե օրգանական կաթը պաստերիզացված է, այն անվտանգ է:
- Առասպելը . Լավ ֆերմերներից կաթն անվտանգ է, եթե նույնիսկ թարմ է, նույնիսկ եթե unpasteurized.
- Փաստ . Հիվանդությունները կարող են տարածվել նույնիսկ լավ ֆերմերներից եկող կաթից, որոնք մաքուր են եւ կովերը համեմատաբար լավ են վերաբերվում:
- Առասպելը . Դա լավ է, եթե գալիս է Co-op- ից կամ մեր սեփական կովից
- Փաստ . Հիվանդությունները կարող են տարածվել նույնիսկ ձեր կովի կամ Co-op- ից, որը լավ է թվում, կաթից:
Լրացուցիչ տեղեկությունների համար, CDC- ը սննդամթերքի անվտանգության եւ սննդամթերքի հիվանդությունների նվազեցման վերաբերյալ սննդի անվտանգության եւ այլ սննդի անվտանգության համար մեծ ռեսուրս է:
Աղբյուրները.
Pasteurization. A- ից Z. USFDA- ի Ազգային Գիտությունների ուսուցիչների ասոցիացիան
Հում կաթի վտանգները: USFDA սննդի անվտանգության եւ կիրառական սնուցման կենտրոն:
Bren, L. Got Milk- ը: Համոզվեք, որ այն Pasteurized FDA Consumer Magazine- ը: Սեպտեմբեր-հոկտեմբեր 2004 թ.