Որ ինֆեկցիաները կարելի է ստանալ կովի կաթից:

Կաթնամթերքի վարակիչ հիվանդությունների ուղեցույց

Դա առաջին ճաշակն է, որ մենք համտեսում ենք: Այն մակարոնեղենի սոուսներ, կոնֆետներ, խմորեղեններ, քաղցրավենիքներ, պանիրներ, յոգուրտներ եւ պաղպաղակ: Կաթը, թերեւս, խոհարարների շրջանում ամենատարածված բաղադրիչներից մեկն է եւ շատ տնային տնտեսություններում ցողունը: Այնուամենայնիվ, քանի որ կենդանական արտադրանքը, որը լի է սննդարար նյութերով, կան մի քանի վարակիչ հիվանդություններ, կապված մանրէների աղտոտված կաթի եւ կաթնամթերքի հետ:

Լավ լուրը այն է, որ այս միկրոբների մեծ մասը սպանվում են պաստերիզացիայի միջոցով, իսկ իրականում կաթն ու պանիրով ​​վարակվածությունները բավականին հազվադեպ են, բայց դեռ հնարավոր է:

Pasteurization

Վարակությունները հիվանդության կանխարգելման պատճառն այն է, որ մենք կաթը պաստել ենք: Դուք կարող եք իմանալ մեթոդների եւ առասպելների վերաբերյալ պաստերիզացիայի մասին, եթե հետաքրքրվում եք, թե արդյոք անհրաժեշտ է ստորեւ նշված ռիսկերը կարդալուց հետո:

Ինչպես է կովի կաթը ստանում աղտոտված:

Ճիշտ ինչպես բոլոր մարդիկ ունեն մանրէներ, բոլոր կենդանիները էլ անում են: Երբեմն կովերը կրում են միկրոբներ, որոնք կարող են խնդիր լինել:

Որոշ կաթնային կովեր անցկացնում են արոտավայրերում արածեցման ժամանակի մեծ մասը, որտեղ նրանք կապում են մի շարք բնապահպանական մանրէների հետ: Այլ դեպքերում, կովերը սահմանափակվում են շենքեր, որտեղ ավելի բազմամարդ պայմաններում բակտերիաները կարող են աճել եւ տարածել կովից կով: Բացի այդ, շատ մանրէներ կարող են համարվել «commensal» օրգանիզմները (օրգանիզմները, որոնք ապրում են կովերի հետ առանց հիվանդության առաջացման), կարող են համարվել մարդու պաթոգեններ (նրանք կարող են վարակվել մարդկանց վրա):

Կաթնամթերքի վերամշակման օբյեկտներն ունեն բազմաթիվ երթուղիներ աղտոտող մանրէների մուտքի համար: Նախ, որպես սննդարար հարուստ հեղուկ, կաթը ապահովում է իդեալական միջավայր մանրէային աճի համար: Երկրորդ, կաթի վերամշակման գործարանները լի են տարածքներ, որտեղ աշխատակիցներից «ոտքով երթեւեկությունը» կարող է ուղեկցվել մանրէների միջոցով:

Կովի կաթի մեջ հայտնաբերված վարակիչ մանրէները

Կան միկրոօրգանիզներ, որոնք կարելի է գտնել կովի կաթի մեջ եւ ինչպես նաեւ կաթնամթերք:

Նրանցից շատերի ռիսկը, բայց ոչ բոլորը, պակասեցվում են պաստերիզացիայի միջոցով: Որոշ ապրանքներ կարող են տարբեր լինել նաեւ իրենց ռիսկի վրա: Օրինակ, շատ փափուկ ներկրված պանիրներ (օրինակ, Brie) չեն պաստերիզացված եւ վարակման ավելի մեծ վտանգ են պարունակում (հատկապես հղի կանանց համար), քան ծանր եւ պաստիրացված պանրները: Եկեք նայենք որոշ կոնկրետ վարակների, որոնք կապված են կաթի հետ:

Bacillus Cereus ինֆեկցիաները

Bacillus cereus- ը տոքսիններ արտադրող բակտերիաներ է: Թունավոր մի տեսակ կարող է առաջացնել աղի, իսկ մյուսը `փսխում: Bacillus cereus սպորները ջերմակայուն են եւ կարող են գոյատեւել պաստերիզացիան: Կան նույնիսկ շատ հազվադեպ դեպքեր, կապված չոր կաթի եւ չորացրած մանկական բանաձեւի հետ:

Բրյուսիոզ

Բրուֆլան բակտերիալ մանրէ է, որը հայտնաբերված է պուճուրացված կաթնամթերքի մեջ: Brucella- ի վարակը կամ բրուցելյոզը նույնպես կոչվել է «Անտարբեր ջերմություն», հիվանդության հետ կապված ջերմաստիճանի հերթական կրկնության պատճառով: Այն երեխաների անհայտ ծագման երկարատեւ ջերմության հնարավոր պատճառներից մեկն է:

Campylobacter jejuni ինֆեկցիաները

Campylobacter jejuni ամենատարածված բակտերիաներն են, որոնք ԱՄՆ-ում աղիքային հիվանդություն են առաջացնում, տարեկան մոտավորապես 2,4 միլիոն մարդու խանգարող : Բակտերիան հայտնաբերվել է հում կաթում եւ թռչնաբուծականում եւ կարող է առաջացնել արյունազեղի փորլուծություն `ցավազրկելով որովայնային ցավը, սկսած երկու-հինգ օր հետո:

Campylobacter- ը կաթում սպառվում է հիվանդության առաջացման հնարավորություն, քանի որ կաթի հիմնական pH- ն չեզոքացնում է ստամոքսի թթվայնությունը, թույլ տալով, որ մանրէները գոյատեւեն:

Coxiella Burnetii ինֆեկցիաները

Coxiella- ն վարակվում է մի շարք կենդանիների, այդ թվում անասունների եւ կենդանիների: Մանրէները կարելի է գտնել կովի կաթի մեջ եւ տաքացնել եւ չորացնել: Կոկիելլայի վարակը հանգեցնում է Q տենդի, բարձր ջերմություն, որը կարող է տեւել մինչեւ երկու շաբաթ: Brucella- ի նման, դա կարող է պատճառ լինել երեխաների անհայտ երկարատեւ ջերմացմանը:

E. Coli O157: H7 ինֆեկցիաները

E. coli O157- ը, E. coli- ի H7 լարվածությունը կապված է մի շարք սննդամթերքի հետապնդումների հետ եւ հաճախ արյունալի փորլուծության պատճառ է հանդիսանում (հեմոռագիկ կոլիտ): Հաճախ կապված է կաթնային անասունների, հում կաթի մանրէաբանական աղտոտվածքի եւ փափուկի հետ: պանիրները կարող են հանգեցնել հիվանդության:

Այս բակտերիան կարող է առաջացնել նաեւ հեմոլիտիկ uremic syndrome (գոմմերների հիվանդություն), որը նշանավորվում է ցածր թոքաբորբի հաշվարկով (թրոմբոցիտոպենիա) `հանգեցնելով արյունահոսության եւ երիկամների անբավարարության:

Լիստերիոզ

Listeria monocytogenes- ը ընդհանուր բակտերիալ պաթոգեն է, որը հայտնաբերված է փափուկ շերտերում (հատկապես ներկրված պանիր) եւ պաստառացված կաթով: Այն կարող է նույնիսկ գոյատեւել ցածր սառնարանային ջերմաստիճանից եւ կարող է դիմակայել սառնարանին: Այն հատկապես վտանգավոր է այն անձանց համար, ովքեր թուլացրել են իմունային համակարգերը, ներառյալ հղի կանանց, ՁԻԱՀ-ով ապրող մարդկանց եւ շատ երիտասարդ եւ շատ հին: Listeria- ը վարակվածներից մեկն է, որը հայտնի է դանդաղեցնել, իսկ հղիները, մոտ 13 անգամ ավելի շատ, կարող են ձեռք բերել վարակ:

Mycobacterium Avium Subspecies Paratuberculosis ինֆեկցիաները

Mycobacterium avium subspecies paratuberculosis- ը միկոբակտերիայի լարվածություն է, որը կարող է դիմակայել պաստերիզացմանը եւ կապված է Crohn հիվանդության զարգացման հետ, որը նույնպես հայտնի է որպես բորբոքային աղիքային համախտանիշ: Դեռեւս հայտնի չէ, թե արդյոք այդ բակտերիաները կարող են իրականում վիրավորել մարդկանց, եւ Mycobacterium avium paratuberculosis- ի եւ Crohn- ի հիվանդության ճշգրիտ համակցությունը մնում է վիճելի:

Mycobacterium Bovis- ի վարակները

Mycobacterium , «սպառման» պատճառը հանդիսանում է սարսափելի վատնող հիվանդություն, որը առաջին հերթին ազդում է թոքերի վրա, Mycobacterium bovis- ը կապված է հում կաթի սպառման հետ եւ ամենատարածված աղտոտիչներից մեկն էր, մինչեւ պաստերիզացիայի պրակտիկան: Այն նման է տուբերկուլյոզի (կամ տուբերկուլյոզի), որն այժմ ունենք, բայց բակտերիաների այլ լարում է: Տուբերկուլոզի այս տիպի կովերի տարածման կամ տարածման հնարավորության նվազեցման ջանքերը հաճախ այլեւս այս հիվանդությունը չենք տեսնում: Մ. Բովիսը տուբերկուլյոզի առաջացնում է կովերի մեջ եւ կարող է փոխանցվել մարդկանց անուշահոտ կովի կաթի միջոցով, ինչը հանգեցնում է մի հիվանդության, որը շատ նման է M. tuberculosis- ին:

Սալմոնելլա վարակները

Հում կաթով եւ կաթնամթերքի Salmonella աղտոտումը վերջին տարիներին մի շարք բռնկումների աղբյուր է եղել: Սիմպտոմները ներառում են փորլուծություն եւ բարձր ջերմություն:

Staphylococcus Aureus ինֆեկցիաները

Staphylococcus aureus- ը արտադրում է տոքսին, որն առաջացնում է պայթուցիկ փսխում եւ սննդային թունավորման սովորական «potluck» պատճառ է: Սննդային թունավորումը Staphyloccous aureus- ից բակտերիաների վարակի պատճառ չի հանդիսանում, այլ այն բակտերիաները, որոնք տառապում են տոքսիններ սննդի մեջ, որը դուրս է մնացել սենյակային ջերմաստիճանում: Ջեռուցումից հետո մանրէները սպանվում են, սակայն տոքսինը, որը ջերմային դիմացկուն է, շարունակում է մնալ:

Yersinia Enterocolitis ինֆեկցիաները

Yersinia enterocolitis վարակները կապված են հում կաթի եւ պաղպաղակի ուտելիքի հետ: Աղտոտումը համարվում է կաթնամթերքի վերամշակման օբյեկտներում սանիտարական եւ ստերիլիզացման մեթոդների խզման հետեւանք:

Ինչ վերաբերում է Mad Cow հիվանդությանը:

Mad Cow հիվանդությունը, որը հայտնի է որպես խոշոր spongiform encephalitis (BSE), մի հիվանդություն է, որը ազդում է նյարդային համակարգի վրա եւ պատճառվում է « պրիոն » վարակիչ սպիտակուցի կողմից: Բուսական աշխարհի հետ անասունի մսից սպառումը կարող է հանգեցնել հիվանդության փոխանցման: Մարդկանց մոտ հիվանդությունը կոչվում է «անցանելի սփոնաձեւի էսսեֆալոպաթիա» կամ « Creutzfeldt-Jakob հիվանդություն» :

Բարեբախտաբար, կաթնամթերքի եւ կաթնամթերքի սպառողների համար վարակված կովի կաթում հայտնաբերված վարակիչ պրիոնը չի հայտնաբերվել կովի կաթի խմելու միջոցով: Կարճ ասած, դուք չեք կարող Mad Cow հիվանդություն ստանալ կաթից:

Ստորին գիծ - Ինչպես կանխել կաթնասունի վարակիչ հիվանդությունները

Դա կարող է լինել վախեցնելու մասին տարբեր վարակների մասին, որոնք կարող են փոխանցվել կաթով, բայց մի քանի պարզ փորձառությունները կարող են մեծապես նվազեցնել այդ վարակների վարման ձեր հնարավորությունը.

1. Չեն խմել կաթը: Խմեք միայն պաստերացված կաթ եւ այլ կաթնամթերք:
2. Մտածեք երկու անգամ եւ կարդացեք պիտակներ, երբ գնում եք «օրգանական»: Շատ օրգանական պարենային խանութներ վաճառում են պաստասյուրացված կաթնամթերք:
3. Զգուշացեք փափուկ պանրով: Նրանցից ոմանք, հատկապես ներմուծվողները, անպտուղ են: Քանի որ վարակիչ հիվանդությունները, ինչպիսիք են Լիստերիան, սովորաբար միայն մեղմ հիվանդություն են առաջացնում, նրանք հաճախ անճանաչելի են, որպես անհամապատասխանության պատճառ:
4. Պահպանեք կաթնամթերք սառնարանում փաթեթի վրա նշված ժամկետի լրանալուց հետո:
5. Մի սննդամթերք, հատկապես այն պարագաները, որոնք պարունակում են կաթնամթերք, սառնարանից դուրս, ավելի քան երկու ժամ (եւ իդեալական, պակաս): Հիշեք, որ մանրէների տոքսինները կարող են պահպանել, չնայած ռեակտիվացմանը, նույնիսկ եթե բակտերիաները սպանվեն:
6. Զգուշացեք, երբ ճանապարհորդում եք դեպի զարգացող երկրներ, հետեւեք առաջարկվող սանիտարական նախազգուշական միջոցներին այն երկրում, որտեղ դուք գտնվում եք եւ չեք հում կաթնամթերք:
7. Կաթ եւ անճաշակ կաթնամթերք սննդային թունավորման միակ աղբյուրներն են: Սննդամթերքի թունավորումը, հավանաբար, շատ ավելի տարածված է, քան մարդկանց մեծամասնությունը մտածում է, հաշվի առնելով «ստամոքսի գրիպի» շատ դեպքեր մեծահասակների մոտ, սննդային թունավորումներն են:

Աղբյուրները

• Հիվանդությունների վերահսկման եւ կանխարգելման կենտրոններ: Հում (անպասթուրացված) կաթ: Թարմացվել է 02/22/17 թ. Հում (անպասթուրացված) կաթ: Թարմացվել է 02/22/17 թ.
• > Harvey, R., Zakjour, C. եւ L. Gould: Միացյալ Նահանգներում օրգանական սննդի հետ կապված սննդամթերքի հիվանդությունների բորբոքումները: Պարենային պահպանության ամսագիր : 2016. 79 (11): 1953-1958 թթ.