Գիտեիք արդյոք, որ ամեն տարի մոտ 200,000 մարդ տեսնում է բժիշկ, կապված ճաշակի զգացողության հետ կապված խնդիրների հետ: Միացյալ Նահանգներում կա լայն շրջանակ, թե որքան լավ մարդիկ ունեն ճաշակի ընկալման ունակություն: Բնակչության 25% -ը չունի ճաշակ, իսկ միայն 50% -ը միջին տեստեր են: Դա թողնում է ընդհանուր բնակչության լրացուցիչ 25% -ը, որը կարող է դասակարգվել որպես «քաղցրավենիք»:
Ընդհանրապես մենք զգում ենք 4 տեսակի ճաշակ, սակայն փորձագետները պնդում են 5- րդ ճաշակի մասին.
- քաղցր
- թթու
- աղի
- դառը
- umami
5- րդ համը, umami- ը ճապոնական խոսքն է, որը նման է համեղ կամ համեղ: Այն, ըստ էության, կապված է գլյուտամատի համի հետ եւ նման է արգանակի համին: Այս համը հայտարարվում է զգացմունքային արձագանք ստանալու համար:
Ինչպես է գործում համի զգացումը
Ճաշակները, որոնք մենք ընկալում ենք, երկու փուլային քիմիական ռեակցիա է, որը ներառում է մեր բերանը եւ կոկորդը (համը), ինչպես նաեւ մեր քթի (հոտը): Մենք ծնվում ենք մեր լեզվով, բերանի տանիքի վրա, ինչպես նաեւ մեր խայթոցներում տեղադրված մոտավորապես 10.000 ճաշակով: Saliva- ն կարեւոր դեր է խաղում մեր ճաշակային ճյուղերի մեջ ընկալվող նախասիրությունների փոխանցման գործում: Յուրաքանչյուր ճաշակի պտուղ ունի մոտ 10-50 բջիջ, որոնք պատասխանատու են ճաշակի գործողության համար եւ լրացնում են յուրաքանչյուր 7-ից 10 օրվա ընթացքում: Մենք, բնականաբար, սկսում ենք կորցնել այդ ճաշակային ճյուղերը մոտ 50-60 տարեկանում:
Ճաշակի մեր սենսացիան սկսվում է մեզ շրջապատող հոտերով կամ հոտերով, որոնք խթանում են նյարդերը քթի բարձր տեղ ունեցող մի փոքր տարածքում: Քաղցր, թթու կամ այլ հոտերը խթանում են ուղեղը եւ ազդում են այն կերակուրների իրական բուրմունքին: Ճաշակի մեր սենսացիան շարունակվում է, քանի որ մեր ուտելիքի սննդակարգը խառնվում է թուքով `ակտիվացնելու մեր լեզուն, տան տանիքը եւ մեր կոկորդը:
Այնուամենայնիվ, համն ավելի շատ է, քան պարզապես համտեսված համ (համը) եւ հոտի համը: Ճաշակի ընդհանուր սենսացիան գալիս է ճաշակի եւ հոտի մասնագիտացված զգացողությունների համակցությամբ, ինչպես նաեւ մեկ այլ արձագանք, որը հայտնի է որպես ընդհանուր քիմիական իմաստ:
Ընդհանուր քիմիական իմաստը կարող է առաջացնել trigeminal նյարդային համակարգի կողմից բերանի, կոկորդի, քթի եւ աչքերի մակերեսների վրա: Չնայած համակարգը բնական ցավն ու ջերմային ընդունիչն է, որը կառուցված է մարմինը պաշտպանելու համար, այն նաեւ ունի դեր կամ սուր կամ ճաշակային սենսացիաներ ապահովելիս, ինչպիսիք են `կիտրոնի պղպեղի այրվող capsaicin կամ անանուխի սառը բուրմունք: Թեպետ մեր լեզուն եւ քիթը ուղեղում հատուկ ճաշակի սենսացիաներ են հաղորդում, ընդհանուր քիմիական իմաստը, ըստ էության, ճաշակի սենսացիա չէ, այլեւ ապահովում է որակ, որը ազդում է ընդհանուր փորձի վրա `համտեսելով սննդամթերք:
Առասպելներ համի զգացողության մասին
Երբեմն հավատում էր, որ լեզու որոշակի տարածքներ ունեն ճաշակի ճարպի կոնցենտրացիաները, որոնք պատասխանատու են ճաշակի անհատական զգացողությունների համար: Այլեւս չի հավատում, որ ճշմարիտ ճաշակի համար պատասխանատու նյարդերը ցրված են լեզուների բոլոր շրջաններում: Չնայած կան 5 հատուկ ճաշակ, հայտնաբերվել են ընդամենը 3 մասնագիտացված նյարդեր, ուստի ենթադրվում է, որ ակտիվացման համադրությունները հաշվի են առնվում այն ճաշակների համար, որոնք մենք ընկալում ենք:
Մեկ այլ ընդհանուր սխալ հասկացություն կապված է ճաշակի կորստի հետ : Ճաշակի կորուստը պարտադիր չէ, որ կապված է բերանի, լեզուի կամ կոկորդի անկարգության հետ: Հոտի կորուստը կամ այլ պատճառները կարող են ազդել ձեր ճաշակի զգացողությունների վրա: Որպես օտոլարինգինգոլոգ կամ այլ բժիշկ, կարող է փորձարկել մի քանի բան, նախքան ճաշակի որակի փոփոխության պատճառները որոշելը:
Դուք կորցնում եք ձեր ճաշակի զգացումը:
Կան շատ սովորություններ եւ խնդիրներ, որոնք կարող են ազդել համի ընդհանուր սենսացիայի վրա: Ոմանք ծնվում են, ենթարկվում են ծխախոտի ծխի , ինչպես նաեւ բժշկական վիճակի հետեւանքով (այսինքն ` քթի պոլիպներ , գլխի վնասվածք, միջին ականջի վարակներ եւ այլն):
Կարդացեք ավելին ձեր իմաստը կորցնելու թեմայի վերաբերյալ ձեր ճաշակը :
Աղբյուրները.
Ամերիկյան ամբուլատորիայի ակադեմիա `գլխի եւ պարանոցի վիրաբուժություն: (2014): Հոտ եւ համը: Ստացվել է օգոստոսի 31-ին, ժամը 19: 00-ից, http://www.entnet.org/content/smell-taste
Խուլերի եւ այլ հաղորդակցությունների խանգարումների ազգային ինստիտուտ: (2010): Համտեսի եւ հոտի վիճակագրություն: Ստացվել է 2014 թ. Օգոստոսի 31-ին, http://www.nidcd.nih.gov/health/statistics/pages/smell.aspx:
Խուլերի եւ այլ հաղորդակցությունների խանգարումների ազգային ինստիտուտ: (2014): Ճաշակի խանգարումներ: Ստացվել է 2014 թ. Օգոստոսի 31-ին, http://www.nidcd.nih.gov/health/smelltaste/pages/taste.aspx:
Viana, F. (2011): Տրոգինային համակարգի chemosensory հատկությունները: ACS Chem Neurosci- ն: 2 (1): 38-50: doi: 10.1021cn100102c: