Ինչ է սնձան:

Եվ առավել եւս կարեւոր է, թե ինչու է սնձանն այդքան դժվար է խուսափել:

Գլութի ուսումնասիրության ժամանակ դուք կգտնեք, որ տերմին ունի երկու սովորաբար օգտագործված սահմանումներ, մեկը, որը բնութագրում է պահածոյացված հացահատիկների ընդհանուր պահպանման սպիտակուցները եւ այն, ինչը մեզ համար կարեւոր է սնձան ազատ սննդից հետո:

Սնձան, իր ընդհանուր ձեւով, ուղղակի վերաբերում է սպիտակուցների խոտի բույսերին կառուցել իրենց սերմերը (որը մենք գիտենք որպես հատիկներ) `պահպանելու եւ սնուցելու հաջորդ սերնդի բույսերի աճը:

Գրեթե բոլոր ձավարեղենները պարունակում են սնձան - եգիպտացորենի սնձան, օրինակ, աշխատում է որպես պարարտանյութ եւ մոլախոտային ճնշիչ, իսկ գլյուտինային բրնձը հայտնվում է շատ Թայլանդական ճաշատեսակների մեջ: Այնուամենայնիվ, այդ հատիկներն ու սնձանները դրանց մեջ են `ապահովված են ցիտիակային հիվանդությամբ եւ չկիտի սնձան գենետիկ զգայունությամբ (նաեւ երբեմն հայտնի է որպես սնձան անհանդուրժողականություն կամ սնձան ալերգիա):

Դա սնձան է, որը տեղի է ունենում հացահատիկների հատուկ ենթախմբում `Poaceeae- ի խոտերի ընտանիքների ենթակայության տակ, որը մեզանում հատուկ ռեակցիաներ է առաջացնում, ովքեր ունեն մաշկային հիվանդություն կամ սնձանման զգայուն: The Pooideae subfamily- ն ներառում է ցորեն, գարու, չաման եւ վարսակ:

Երբ ինչ - որ մեկը ասում է, որ հետեւում են սնձան ազատ դիետայի, նրանք չեն խուսափում բոլոր սնձան. Փոխարենը, նրանք խուսափում են խոտերից Pooideae subfamily- ում հայտնաբերված կոնկրետ սնձան սպիտակուցից:

Սնձենը խմոր էլաստիկություն է, կառուցվածքը

Գլութինը ցորենի, գարի եւ կարագի մեջ, ըստ էության, բաղկացած է երկու սպիտակուցից `gliadin եւ glutenin:

Երբ երկու խառնուրդը պատրաստում է փխրեցման գործընթացում, նրանք կազմում են հաստ, ձգվող, սոսինձով նման նյութ, որն ապահովում է հաց եւ այլ թխվածքներ `առաձգականությամբ եւ գրավիչ հյուսվածքով:

Սնձան նաեւ օգնում է հացահատիկի խմորին բարձրանալ (բառացիորեն սոսնձող) փուչիկները խմորիչի խմորից խմորին ներսից, թույլ տալով, որ խմորը բարձրանա լույսի եւ օդային հաց:

Ցավոք, այլ ձիթապտղի սպիտակուցներ չեն տալիս այս նույն ունակությունը, ինչն էլ այնքան դժվար է, որ արժանի լինի սնձան ազատ հաց:

Հատկանշական է, որ այս հացահատիկային հացահատիկի հատկությունները, որոնք առաջ բերեցին ժամանակակից ցորենի (եւ ավելի քիչ չափով գարու եւ ցորենի) ժողովրդականությունը: Իրականում, ժամանակակից ցորենը սերմանվում է ավելի շատ սնձան, քան ցորենի հին տարատեսակները, ինչպիսիք են Einkorn ցորենը եւ ցորենը, որը ժամանակակից ցորենն ավելի թունավոր դարձնում է մեզ համար, ովքեր արձագանքում են սնձաններին:

Ուրախ է, որ սնձանն այնքան էլ դժվար չէ խուսափել. ԱՄՆ-ում ցորենը թվաքանակն է (եգիպտացորենի եւ սոյայի ետեւում), 2015 թվականին արտադրության 54.6 միլիոն ակր եւ 2.05 միլիարդ բուշի աճեցված (համեմատաբար ընդամենը 2.6 միլիոն ակր են օգտագործվել է բրնձի աճը 2015 թվականին):

Երբ դուք համատեղում եք ցորենի, գարիի եւ ցորենի վիճակագրությունը, ավելի շատ ֆերմերային հողեր են օգտագործվում ցորենի հացահատիկային մշակաբույսերի աճեցման համար, քան ցանկացած այլ արտադրատեսակ `ավելի քան 58 մլն ակր արտադրվել է 2015 թ.-ին` մոտ 2,3 մլրդ բրնձի գդալով:

«Սնձան ազատ» նշանակում է ոչ ցորեն, գարի կամ ձիթապտուղ սնձան

Շատ դեպքերում (անշուշտ գյուղատնտեսությունից դուրս), «սնձան» կամ «սնձան ազատ» արտահայտությունը նշանակում է ցորենի, գարու եւ ցորենի (եւ երբեմն նաեւ վարսակի) մեջ պարունակվող սնձան:

Սնձան սպիտակուցների այս հատուկ տեսակները հանգեցնում են ցելյակների եւ սնձան հիվանդության զգայունության հետ կապված ռեակցիաներին:

Ցավոք, քանի որ այս ձավարեղենը, հատկապես ցորենը, մեր սննդի շղթայում այնքան տարածված են, սնձան ազատ ուտելը շատ ավելին է, քան պարզապես սնձան ազատ հացի եւ սնձան պարունակող սորտերի համար նախատեսված այլ թխվածքաբլիթները փոխարինող: Սնձան պարունակող բաղադրիչները հայտնաբերվում են շատ վերամշակված սննդամթերքներում, իսկ սնունդը չպարունակող դիետան հաջորդողը պետք է իմանա, թե ինչ տերմիններ նշանակում է «սնձան» սննդի պիտակների վրա :