Կարող եք ուտել վոկալ շոկոլադ `շոկոլադե ալերգիայի հետ:

Եթե ​​դուք ալերգիկ եք շոկոլադի մեջ, հավանաբար դեռ կարող եք ուտել սպիտակ շոկոլադ: Այնուամենայնիվ, ձեր շոկոլադի սպիտակ շոկոլադը կարող է կախված լինել իրական պատճառներից ` ալերգիկ կամ զգայուն շոկոլադ :

Հասկանալ, թե ինչու դա այդպես է, այն օգնում է ունենալ մի քիչ ֆոն `« շոկոլադ »անվանումով օգտագործվող բաղադրիչները եւ ինչպես են արտադրվում շոկոլադը:

Ինչ է շոկոլադը, ինչեւէ:

Շոկոլադը պատրաստվում է կակաոյի լոբուներից, որոնք աճում են Արեւմտյան Աֆրիկայի, Կենտրոնական եւ Հարավային Ամերիկայի արեւոտյան շրջաններում եւ հարավ-արեւելյան Ասիայի մասերում: Կակաոյի բզեզները աճում են կակաոյի ծառերի վրա:

Այդ հումքի կակաոյի լոբուները շոկոլադի մեջ հանելը նախապես հավաքագրվում է, եւ դրանց պոչերը հանվում են: Այնուհետեւ դրանք աղացած են եւ մշակվում են երկու հիմնական բաղադրիչ `կակաոյի փոշի եւ կակաոյի կարագ:

Կակաոյի կարագը գրեթե մաքուր ճարպ է, եւ այն նույնիսկ չի դարչնագույն նման կակաոյի լոբի (մուգ շագանակագույն), կակաոյի փոշի կամ մուգ շոկոլադ: Փոխարենը դա գունատ դեղին կամ սպիտակ գույն է:

Կակաոյի փոշի, այնուամենայնիվ, պարունակում է սպիտակուցներ, ֆենոլային միացություններ, կոֆեին, շաքար, հանքանյութեր եւ բուրավետ բաղադրիչներ: Այն մուգ շագանակագույն, ինչպես կակաո լոբի, որից պատրաստված է: Կակաոյի փոշիը համտեսում է այն բանին, ինչ մենք մտածում ենք որպես «շոկոլադ», իսկ կակաոյի կարագն ունի շատ մեղմ, թեթեւակի շոկոլատե համ եւ հոտ:

Եթե ​​դուք իսկապես ալերգիկ եք մաքուր շոկոլադի բաղադրիչի համար, ձեր ալերգիան, ամենայն հավանականությամբ, ներառում է կակաոյի փոշու բաղադրիչը, այլ ոչ թե կակաոյի յուղի ճարպը: Շոկոլադը մենք ուտում ենք հիմնականում կակաոյի փոշի կամ այն, ինչ կոչվում է կակաո լիկյոր (կակաոյի փոշի եւ կակաոյի կարագի խառնուրդ):

Շոկոլադե սալիկներ եւ շոկոլադե շոկոլադի արտադրանք պատրաստելու նպատակով արտադրողները շաքարավազի եւ կակաոյի յուղի հետ միասին ավելացնում են այլ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կաթը (կաթնային շոկոլադը) եւ ընկույզը:

Հնարավոր է նաեւ ալերգիկ լինել շոկոլադի արտադրանքների, հատկապես կաթն ու ընկույզ պատրաստելու համար օգտագործվող մեկ կամ մի քանի այլ բաղադրիչների համար:

Սպիտակ շոկոլադ: Հնարավոր է ավելի լավ տարբերակ

Չնայած իր անունին, սպիտակ շոկոլադը իսկական շոկոլադ չի պարունակում: Ճշմարիտ gourmet սպիտակ շոկոլադը պատրաստվում է կակաոյի յուղից, շաքարավազից, վանիլի հատվածից եւ սովորաբար մի քանի կաթի փոշի է նետվում (շատ արտադրողները օգտագործում են փոշի կաթ, այլ ոչ թե սովորական հեղուկ կաթ, շոկոլադ պատրաստելու համար, քանի որ փոշի կաթը ավելի լավ է աշխատում):

Հետեւաբար, եթե ձեր ալերգիան կամ զգայունությունը ներառում է սպիտակուցի կամ այլ կակաոյի փոշու մեջ հայտնաբերված բարդ, բայց ոչ կակաոյի կարագի մեջ, ապա դուք պետք է կարողանաք կարգավորել մաքուր սպիտակ շոկոլադը:

Այնուամենայնիվ, առեւտրայինորեն պատրաստված սպիտակ շոկոլադը մաքուր չէ եւ դա կարող է առաջացնել այլ ալերգիայի կամ զգայունության ունեցող մարդկանց համար:

Առաջին հերթին, ցանկացած սպիտակ շոկոլադ, որը ձեռք եք բերում, գրեթե անկասկած արտադրված է շոկոլադի հետ շփվող գծերի վրա: Այսպիսով, եթե ձեր ալերգիան կամ շոկոլադի հանդեպ զգայունությունը խիստ է, բայց դուք դեռ իսկապես փափուկ սպիտակ շոկոլադ եք խմում, ապա գուցե ստիպված լինեք դիմել ձեր սեփական սպիտակ շոկոլադը պատրաստելու համար:

Հաջորդը, սպիտակ շոկոլադը, ընդհանուր առմամբ, ներառում է շաքար (կամ այլ քաղցրացուցիչ) եւ սովորաբար ներառում է կաթի բաղադրիչները :

Կոմերցիոն արտադրված սպիտակ շոկոլադը հաճախ պարունակում է սոյայի լեցիտին: Եթե ​​դուք ունեք ալերգիա կամ զգայունություն այս բաղադրիչներից որեւէ մեկի համար, գուցե անհրաժեշտ է մաքրել:

Շատ առեւտրային կերպով արտադրված կոնֆետներ պատրաստվում են ընդհանուր գծերով `այլ խոշոր ալերգենների հետ: Գետնանուշային ալերգիաները, ծառի ընկույզի ալերգիաները, ցորենի ալերգիաները, եգիպտացորենի ալերգիաները կամ ցիտիակային հիվանդությունները պետք է համոզված լինեն, որ շոկոլադի նման բարձր ռիսկային ուտելիքներ ուտելուց առաջ ստուգեք արտադրական գծերի խաչաձեւ աղտոտումը :

Խոսք

Ինչ պետք է անեք, եթե դուք բացառեք ալերգիաները կամ զգայունությունը կաթով, սոյայի, ընկույզների եւ շոկոլադի այլ հնարավոր բաղադրիչների համար, այնպես որ դու բավականին վստահ եք, որ ձեր միակ խնդիրը շոկոլադ է:

Եթե ​​ցանկանում եք քննարկել սպիտակ շոկոլադը, տեսնելու, թե արդյոք դուք կարող եք այն աշխատել ձեր դիետայում, ձեր հաջորդ քայլն այն է, որ ձեր ինտերնատին կամ ալերգիկներին զանգահարեք: Նա կարող է խորհուրդ տալ ձեզ ցանկացած նախազգուշական միջոց, որը կարող է անհրաժեշտ լինել ձեր նախորդ ռեակցիաների բնույթը (արդյոք դրանք ալերգիա էին, անհանդուրժողականություն կամ զգայունություն) կամ կազմակերպում գրասենյակի փորձարկում:

_{Աղբյուրը `}

> McGee, Harold: Սննդամթերքի եւ ճաշատեսակների մասին. Խոհանոցի գիտությունը եւ պատմությունը: «Գլուխ 12. Sugars, շոկոլադ եւ հրուշակեղեն»: Rev. Ed. Նյու Յորք. Scribner. 2004 թ.