Վարակիչ հիվանդություններ, որոնք կապված են սուշիի եւ սաշիմիի հետ

Ձկնորսություն ճիճուներ եւ bugs երբ ճաշելու Այս ճապոնական Delicacies

Սուշիը ավանդական ճապոնական սննդամթերք է եւ շատերը սիրում են Միացյալ Նահանգներում: Սաշիմին, որը հսկայական կտրված հում ձուկ է, հաճախ աշխատում է բազմաթիվ սոուսով (ինչպես, օրինակ, սայաբին կամ սոյայի սոուսը), այլ սիրված նրբություն է:

Ի տարբերություն sashimi, sushi չի պարտադիր ներգրավել հում ձուկ: Ի դեպ, սուշիը պարզապես վերաբերում է քացախ-բուրավետ սառը պատրաստված բրնձի փոքր գնդիկներին կամ գլանափաթեթներին:

Այդ բրնձի գլանները այնուհետեւ փաթաթվում են ծովամթերքի մեջ եւ պարունակում են բանջարեղեն, ձու, հում ձուկ, եփած ձուկ կամ այլ սննդամթերք:

Դա ասել է, երբ վայելում sashimi կամ sushi, որը պարունակում է հում ձուկ, կարեւոր է իմանալ առողջական ռիսկերը, ինչպես սպառելով հիվանդության պատճառող բակտերիաների կամ parasite.

Anisakiasis

Մարդկային վարակը Anisakiasis (ծովատառեխ) եւ այլ նեմատոդներ կամ roundworms կարող են առաջանալ որոշակի հում կամ պաշարված ձուկ:

Այս փոքրիկ որդու ճարպակալումը կարող է հանգեցնել խիստ որովայնային ցավ, սրտխառնոց եւ փսխման ընթացքում: Նույնիսկ ավելի շատ, եթե ճիճուները չեն քայքայվում կամ փսխում են, դրանք կարող են թափանցել ձեր աղիքների պատերին եւ առաջացնել տեղական իմունային պատասխան:

Եթե ​​դա տեղի ունենա, ապա որդերն ի վերջո մեռնում են եւ հեռացվում են իմունային համակարգի կողմից: Այնուամենայնիվ, ծանր դեպքերում էնդոսկոպիայի կամ վիրաբուժության միջոցով ճիճուների ֆիզիկական հեռացումը անհրաժեշտ է ցավը նվազեցնելու համար:

Vibrio տեսակներ

Բակտերիալ տեսակները, Vibrio parahaemolyticus- ը, կապված է հումքի կամ պաշարված ձկների եւ խեցգետնի սպառման, մասնավորապես, ձիարշավերի հետ:

Այս բակտերիաների վարակը կարող է առաջացնել ախտանիշներ, ինչպիսիք են լուծը (նույնիսկ արյունոտ), որովայնային ցավեր, սրտխառնոց, փսխում, գլխացավ, ջերմություն եւ ցնցում: Վարակումը կարող է դառնալ խիստ իմունային համակարգերի թուլացած մարդկանց մոտ:

Vibrio vulnificus- ի մեկ այլ տեսակի Vibrio տեսակներ հայտնաբերվել են ձիասպորտի, կաղամբի եւ ծովախեցգետնի տեսքով:

Առողջ մարդկանց մոտ այս մանրէների քաղցկեղը կարող է առաջացնել սրտխառնոց, փսխում, ջրային աղի, որովայնի ցավեր եւ ջերմություն: Սակայն լյարդի հիվանդության կամ իմունային համակարգերի թուլացած մարդկանց մոտ այն է, որ միկրոբը կարող է ներթափանցել արյան շրջանառությունը `պատճառելով կյանքին սպառնացող ամբողջ մարմնի վարակ:

Բացի այդ , Vibrio- ի տեսակները կարող են վնասվածքներ պատճառել բաց բորբոքումներին, որոնք ենթարկվում են մանրէների խառնված ջրի: Օրինակներ ներառում են վիշապներ բացելու կամ նավակներում աշխատելու ժամանակահատված: Գաստրոտնտեսային հիվանդությունների պես, այս վիրուսային վարակների այս տեսակները առավել խիստ են իմունային համակարգերի խանգարված մարդկանց մոտ :

Այլ պոտենցիալ սուշիի հետ կապված վարակներ

Կան այլ վարակներ, որոնք կապված են սուշիի եւ սաշիմիի հետ, բացի Vibrio տեսակների կամ մակաբույծների, Anisakiasis- ից :

Լիստերիոզ

Listeriosis- ը վարակակիր է, որը առաջացնում է մանրէկտոտի Listeria monocytogenes . Այս մանրէները կարող են հայտնաբերվել հում ծովամթերքից, այլ սննդամթերքներից, ինչպիսիք են պանթեստավորած կաթն ու կաթնամթերքը եւ բանջարեղենը, ինչպես հում ծիլերը:

Listeriosis- ի զարգացումը մեծ ռիսկի են ենթարկվում հղի կանանց եւ նրանց նորածինների (բակտերիաները կարող են անցնել պլասենցի միջոցով), 65 տարեկան կամ ավելի բարձր տարիքի անձանց եւ իմունային համակարգի թուլացած անձանց:

Առանձին անհատների մոտ ցուցիչիոզը կարող է առաջացնել մեղմ ախտանշաններ, ինչպիսիք են ջերմություն եւ փորլուծություն, կամ ավելի սուր ախտանիշեր, եթե վարակը տարածվում է նյարդային համակարգի վրա (օրինակ, թունդ պարանոց եւ շփոթություն):

Հղի կանանց դեպքում, ցուցակերիոզը կարող է հանգեցնել տատանումների, մահացության, վաղաժամ ծննդաբերության կամ նորածինների լուրջ վարակի:

Salmonella վարակ

Սալմոնելլա վարակը առաջացնում է աղի, տենդի եւ ստամոքսի ցավերի նշաններ, որոնք հաճախ սկսվում են աղտոտված ուտելիքներից մեկից երեք օրվա ընթացքում: Մարդիկ, որոնք ավելի հաճախ ծանր հիվանդություն են առաջանում (երբեմն հոսպիտալացում են պահանջում), 65 եւ ավելի տարիքի մարդիկ են, նորածիններն ու ցածր իմունային ֆունկցիաները:

Bacillus Cereus

Bacillus Cereus- ը սննդամթերքի այլ հիվանդություն է, որը կապված է սուշի ուտելու հետ, հատկապես այն պատճառով, որ այն կապված է աղտոտված բրնձի ուտելիքի, բանջարեղենի, մսի եւ կաթի նման այլ կերակուրների հետ:

Կան երկու տեսակի Bacillus cereus վարակների, diarrheal տեսակի եւ փսխում տեսակը: Գույնի տեսակը կապված է աղտոտված բրնձի արտադրանքի սպառման հետ:

Աղտոտված սննդի վարիչ

Եթե ​​սննդի աշխատողները չեն օգտվում լավ ձեռքի հիգիենայից, այլ վարակների (օրինակ, նորվիրուսը, հեպատիտը եւ Staphylococcus aureus- ը ) կարող են տարածվել, եթե սննդի հետ կապված մարդիկ հիվանդ են եւ չեն լվանում իրենց ձեռքերը:

Խոսք

Ստորին տողն այն է, որ հղի կանայք, տարեցները, փոքր երեխաները կամ երեխաները, լյարդի խանգարումներ ունեցող մարդիկ եւ թուլացած իմունային համակարգերը ավելի մեծ վտանգ են պարունակում սննդամթերքի վարակների ավելի ծանր արդյունքների համար եւ պետք է ավելի ուշադիր մտածեն, թե ինչ են ուտում:

Ասացեք, ձեր սննդամթերքի պատրաստման համար կիրառվող պրակտիկաների եւ ուղեցույցների մասին երբեք վատ մտքեր չեն լինում, եւ եթե ձեր ներխուժման բնազդն այն է, ինչ ճիշտ է, հետեւեք այն: Բացի այդ, խոսեք ձեր բժշկի հետ, եթե անհանգստանաք ձեր անձնական ռիսկերից, կամ եթե կարծում եք, որ դուք կարող եք զարգացնել վարակ սուշի կամ սաշիմի կերակուրից:

Հակառակ դեպքում, եթե դուք առողջ եք եւ որոշեք ձեր կերակուրը հեղինակավոր աղբյուրից, խնդրում ենք վայելել այս ճապոնական ճարպը, սնուցող հարուստ հրճվանքը:

> Աղբյուրներ.

Հիվանդությունների վերահսկման եւ կանխարգելման կենտրոններ: (2012): Anisakiasis.

Հիվանդությունների վերահսկման եւ կանխարգելման կենտրոններ: (2017): Հարցեր եւ պատասխաններ. Listeria (Listeriosis):

Հիվանդությունների վերահսկման եւ կանխարգելման կենտրոններ: (2017): Vibrio տեսակներ, որոնք առաջացնում են վիբրիոզ: Տեղեկատվություն Առողջապահության մասնագետների եւ լաբորատորիայի մասին:

> Սննդամթերքի եւ դեղերի վարչություն: Bad Bug Book, սննդամթերքի պաթոգենիկ միկրոօրգանիզմներ եւ բնական տոքսիններ: Երկրորդ հրատարակություն: [ Vibrio parahaemolyticus , էջ 26, Bacillus cereus եւ այլ Bacillus տեսակներ: էջ 92]: 2012 թ

Մուսոլինո Դ, Ջիարատանա Ֆ, Բենինատին Ս, Թորնամբեն Ա, Պանեբյանկո Ա, Զիինո Գ.Մոսկվա եւ Կատանիա (Իտալիա) վաճառվող սուշիի եւ սաշիմի հիգիենիկ-սանիտարական գնահատում: Իտալական J Food Saf . 2014 Ապր 17, 3 (2): 1701: