Իմացեք ձեր ռիսկերը ... եւ ինչ կարող եք անել դրանք նվազեցնելու համար
Շատ մարդիկ, ովքեր հետեւում են սնձան ազատ դիետան, հիմնվելով բրնձի վրա, որպես հիմք են բերում տարբեր պատճառներով. Դա էժան է, այն հեշտ է մատչելի եւ (հավանաբար ամենակարեւորն է) այն բաղադրիչ է պատրաստի ուտել սնձանով, ազատ ապրանքներ, ինչպիսիք են հացը, հացահատիկը, բլիթները եւ խառնուրդը:
Սակայն հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ նրանք, ովքեր շատ բրնձով ուտում են, ինչպիսիք են celiac հիվանդությամբ եւ ոչ celiac gluten sensitivity- ը, կարող են վտանգի ենթարկել մկնդեղի խնդրահարույց մակարդակները `թթվային մետաղից, որը ձգտում է բրնձի մեջ կուտակել:
Լրացուցիչ հետազոտությունը ցույց է տալիս, որ այլ «այսպես կոչված« ծանր »մետաղները, ներառյալ սնդիկները, նույնպես գտնվում են ավելի բարձր մակարդակներում, որոնք սնձան ազատ են ուտում:
Մկնդեղի մասին տեղեկությունները վերաբերում են սնձան ազատությանը, - ասում է Տիջիյա Թոմփսոնը, դիետոլոգը եւ ճարպային հիվանդության եւ սնձան ազատ դիետոլոգը: Թթուփսոնը, Gluten-Free Watchdog- ի սննդի փորձարկման ծառայության ղեկավարը, պատմում է, որ ինքը եւ մյուս հետազոտողները կազմել են «երկար կոշտ տեսք»:
«Ես համոզված եմ, որ սնձան ազատ հանրության շրջանում անօրգանական մկնդեղի ընդունումը լուրջ մտահոգություն է եւ արժանի է մեր ուշադրությանը», - ասում է Թոմփսոնը:
Ինչու է մկնդեղը հավաքվում բրնձի մեջ
Դուք, հավանաբար, գիտեք մկնդեղի մասին որպես թույն, փաստորեն, այն ունի երկար պատմություն, որպես գաղտնի զենք: Բայց դուք չեք կարող հասկանալ, որ մկնդեղը, փոքր չափերով, գոյություն ունի ամբողջ մեր մեջ, որպես մեր ժայռի եւ հողի, մեր ջրի, եւ նույնիսկ մեր միջավայրի բնականոն մասը:
Քանի որ մկնդեղը գոյություն ունի հողում, այդ հողում աճող բույսերը կարող են վերցնել եւ ներծծվել: Երբ նրանք դա անում են, նրանք չեն կարողանում ազատվել հեշտությամբ, եւ, այնուամենայնիվ, այն ձգտում է կառուցել հացահատիկի մեջ, որը գործարանի մի մասն է, որը մենք ի վերջո ուտում ենք: Բրնձի գործարանը ավելի արդյունավետ է լինում, քան շատ բույսեր, ներառյալ սնձանով պարունակվող ցորենը, գարի եւ տարեկանը `ծանր մետաղները կուտակելու համար, ինչպիսիք են մկնդեղը:
Ահա թե ինչու նրանք, ովքեր կերակրվում են բրնձով, ինչպիսիք են, ովքեր սնձանորեն սնուցում չեն օգտագործում, կարող են ունենալ մկնդեղի եւ այլ ծանր մետաղների ավելի բարձր մակարդակներ:
Կան երկու տեսակի մկնդեղ. Օրգանական մկնդեղ եւ անօրգանական մկնդեղ: Գիտնականները համաձայն են, որ անօրգանական տեսակը ավելի վտանգավոր է, քան օրգանական տեսակները: Ցավոք, սա այն տեսակն է, որը ձգտում է բրնձի մեջ կառուցել: Ինչպես բրնձի գործարանը, մեր մարմինները այնքան էլ արդյունավետ չեն, քան մկնդեղից թունավոր նյութերից ազատվելը, ուստի այն ձգտում է նաեւ մեզանում կառուցել, եւ դա կարող է առաջացնել առողջական խնդիրներ:
Արսենիքը ավելի մեծ քանակությամբ կարող է թունավորել մեկին, սակայն փոքր քանակությամբ մկնդեղը կապված է տարբեր տեսակի քաղցկեղի հետ, ներառյալ մաշկը, թոքերը, միզապարկը, երիկամը եւ լյարդի քաղցկեղը: Այն նաեւ կապված է սրտանոթային եւ նյարդաբանական խնդիրների հետ եւ փաստորեն կարող է ազդել տարբեր մարմնի համակարգերի վրա:
Հնարավոր չէ խուսափել մկնդեղից ամբողջությամբ, մեր հողում, ջրում եւ օդում: Հետեւաբար, ԱՄՆ-ի Սննդամթերքի եւ դեղերի վարչությունը սահմանել է անվտանգության չափանիշներ մկնդեղի քանակի համար, որը կարող է տեղի ունենալ խմելու ջրի մեջ եւ առաջարկել այլ չափորոշիչներ, ներառյալ խնձորի հյութ:
Սնձան ազատ դիետաները հատուկ ռիսկի մեջ մկնդեղի ազդեցության տակ
Կասկած չկա, որ սնձան ազատ սննդակարգից հետո շատ մարդիկ շատ ուտում են շատ ու շատ բրնձով, տարբեր ձեւերով. Սուպերմարկետում սնձան ազատ հատվածի արագ հետազոտությունը ցույց է տալիս, որ ինչ-որ ձեւով բրնձը, որպես բաղադրիչ, մոտավորապես երեք պատրաստված սնձան ազատ հացահատիկի վրա հիմնված սննդամթերքի շինություններ:
Այսպիսով, սնձան ազատ ուտելու աճող հանրահայտությամբ հետազոտողները սկսել են կենտրոնանալ մկնդեղի մակարդակին թե սննդի եւ թե ուտելու մարդկանց վրա: Թոմփսոնը այն հետազոտողներից մեկն է, եւ նա եւ իր գործընկերը հարցաքննել են ցիտիաս հիվանդության հետ կապված մարդկանց, որպեսզի տեսնեն, թե որքան բրինձ են նրանք ամեն շաբաթ ուտում, որպեսզի գնահատեն իրենց մկնդեղի ազդեցությունը:
Հետազոտողները պարզել են, որ celiac- ի մարդիկ ստանում են իրենց բրնձը տարբեր վայրերից, ներառյալ պարզ բրնձի, բրնձի վրա հիմնված սնձան ազատ հացը եւ բրնձի վրա հիմնված խորտիկները, եւ ավելի մեծ սպառումը կարող է վտանգի ենթարկել դրանք ավելցուկային մկնդեղի սպառման համար: «Հիպոթետիկ անհատը սպառողների ամեն մի կատեգորիայի միջամտական գումարն օգտագործում է ամեն շաբաթ բրնձի արտադրատեսակների 10 հատ թաղում», - եզրակացնում է ուսումնասիրությունը:
«Այս բրնձի սպառման ձեւերի հիման վրա որոշ մարդիկ անհատական Celiac հիվանդությամբ կարող են վտանգի տակ վերցնել EPA ուղեցույցի դոզան քրոնիկական բանավոր շագանակագեղձի անօրգանական մկնդեղի նկատմամբ»:
Մեկ այլ ուսումնասիրություն, այսինքն Mayo Clinic- ից, ուղղակիորեն դիտարկվում էր մկնդեղի մակարդակներում `չթվային սննդակարգի հետեւում գտնվող եւ չելյակի հիվանդության դեպքում: Հետազոտողները չափել են մկնդեղը ուսումնասիրության առարկաների «մեզի» մեջ եւ այնուհետեւ համեմատել արդյունքները, ոչ սնուցող սնունդը չընդունող մարդկանց մակարդակով եւ հայտնաբերվել է զգալիորեն ավելի բարձր մակարդակով, ովքեր սնձան ազատ են, անկախ դրանցից, թե ոչ, նրանք ունեն ցիտիաս հիվանդություն:
Մերկուրի.
Ռայսը պարզապես արդյունավետ չէ մկնդեղի կուտակումներում. Այն կարող է պարունակել նաեւ այլ ծանր մետաղներ, ներառյալ սնդիկի եւ կապարի բարձր մակարդակ:
Փաստորեն, Mayo Clinic- ի ուսումնասիրությունը կատարել է նաեւ արյան անալիզներ `պարզելու սնդիկի, կապարի եւ կադմիումի մակարդակը եւ բոլոր երեք մարդկանց ավելի բարձր մակարդակները սնձան ազատ դիետայի վրա, անկախ նրանից, թե արդյոք նրանք ունեն ցիանային հիվանդություն, թե ոչ (բարձր կադմիումի մակարդակները չեն հասնում վիճակագրական նշանակություն չունեցող մարդկանց, ովքեր չունեն սնձան ազատ): Լրացուցիչ ուսումնասիրությունները նպաստել են այս հետազոտությանը:
«Սնձան ազատ դիետայի վրա մարդիկ, ընդհանուր առմամբ, ունեն մկնդեղի ընդհանուր մակարդակի եւ սնդիկի, կապարի եւ կադմիումի արյան մակարդակները, քան մարդիկ, որոնք չեն խուսափում սնձեղից», - եզրակացրեց Մայոնյան կլինիկայի հետազոտողները: «Ուսումնասիրությունները անհրաժեշտ են որոշելու այդ տարրերի կուտակման երկարատեւ ազդեցությունը սնձան ազատ դիետայի վրա»:
Այս ուսումնասիրությունը չի մատնանշում բրինձը ծանր մետաղի ազդեցության մեղավորը այն մարդկանց համար, որոնք պարունակում են սնձան ազատ այլ սննդամթերքներ, որոնք նույնպես ունեն այդ տարրերի բարձր մակարդակ: Օրինակ, խնձորի հյութը կարող է պարունակել մկնդեղի ավելի բարձր մակարդակներ, եւ որոշ ձուկներ չափազանց շատ սնդիկ են պարունակում: Այնուամենայնիվ, հետազոտողների մեկ այլ խումբ գտնում է, որ ցելյագի հիվանդություն ունեցող մարդիկ սնդիկի ավելի բարձր մակարդակ ունեն, չնայած, որ ձկան սպառումը եւ սնդիկի լցման քանակը միեւնույնն էին վերահսկողական խմբի մեջ: Այսպիսով, պարզ է դառնում, որ սնձան ազատ դիետայի որեւէ բան մեղավոր է, իսկ բրնձը հիմնական կասկածյալն է:
Ինչ կարող ես անել ձեր ռիսկը սահմանափակելու համար:
Ոչ բոլորը, ովքեր հետեւում են սնձան ազատ դիետան, շատ բրնձով են ուտում, ովքեր հակված են խուսափել նման հացի եւ մակարոնի նման սննդամթերքից: Սակայն կասկած չկա, որ նրանք, ովքեր փոխարինել են սննդամթերքի ավանդական, սննդամթերքի գովազդը, ինչպես հաց եւ մակարոնեղեն սնձան ազատ տարբերակներով, կարող են ավելի շատ բրնձի սպառում, քան հասկանալը:
Թոմփսոնը որոշակի ընդհանուր իմաստային գաղափարներ է սահմանում այն մարդկանց համար, ովքեր սնձան ազատ են ուտում եւ որոնց դիետաները պարունակում են շատ բրնձի վրա հիմնված սնունդ:
Ազնվամտության սննդակարգից հետո մարդիկ պետք է հաշվի առնեն `խմելու ջրի մեջ մկնդեղի մակարդակի որոշումը, գնահատելով բրնձի հացահատիկի ընդունումը. sarsing բրինձ է մկնդեղի ցածր տարածքներից; բրնձի պատրաստում մակարոնեղեն (ավելցուկային ջրի մեջ); բրնձի հացահատիկի փոխարինող քվինո կամ այլ սնձան ազատ հացահատիկ, գնահատելով բրնձի վրա հիմնված արտադրանքի ընդունումը. եւ դադարեցնելով բրնձի հատիկի, բրնձի կաթի եւ բրնձի օշարակի օգտագործումը:
Նրանցից ոմանք ավելի հեշտ կլինի անել, քան մյուսները, ակնհայտորեն: Օրինակ, որոշ հետազոտություններ ցույց են տալիս, որ շատ բրնձով պատրաստված բրինձը, ապա ավելցուկային ջրի քայքայումը կարող է նվազեցնել մկնդեղի մակարդակը 40 տոկոսով մինչեւ 60 տոկոս: Մկնդեղի ցածր գոտիներից գարեջուրը կարող է ավելի բարդ լինել, քանի որ մկնդեղի մակարդակը տարբերվում է եւ միշտ չէ, որ ակնհայտ է, երբ ձեր բրնձը աճեց: Լավ ջուրը կարող է բարձր լինել մկնդեղի մեջ, այնպես որ, եթե դուք ստանում եք ձեր խմելու ջուրը ջրհորից, կարող եք ձեռք բերել փորձարկման փաթեթներ, որոնք ցույց կտան, թե որքան մկնդեղ է ձեր կոնկրետ ջրի մեջ:
Բայց, թերեւս, ամենապարզ բանը, որ կարող ես անել, ինքներդ պաշտպանելու համար փոխարինել տարբեր սնձան ազատ առանցքների, օրինակ `քուինո կամ հնդկաձավար, ձեր դիետայի մեջ բրնձի համար: Եթե դուք սովորաբար պատրաստում եք բրնձով պատրաստված մի կտոր եփելու, օրինակ, փորձեք ճաշատեսակն այլ հացահատիկով:
Հնարավոր է նաեւ գտնել սնձան ազատ արտադրանք, այդ թվում, հացահատիկային, մակարոնեղեն, հաց եւ թխվածքներ, որոնք պարունակում են քիչ կամ քիչ բրնձ: Դուք ակնհայտորեն պետք է կարդալ պիտակներ այս ապրանքները հայտնաբերելու համար, բայց դա մի բան է, որ մարդիկ, ովքեր ծաղիկ հիվանդությամբ եւ ոչ celiac gluten sensitivity արդեն գիտեն, թե ինչպես անել:
> Աղբյուրներ.
> Eli L et al. Սելեկցիոն հիվանդությունների հետ կապված սնկերի մակարդակի բարձրացում `սնձան ազատ ռեժիմից հետո: Գաստրոէնտերոլոգիայի հետազոտություններ եւ պրակտիկա: 2015; 953042:
> Սննդամթերքի եւ դեղերի վարչություն: Արսենիքը `բրնձի եւ բրնձի արտադրանքի մասին:
> Naujokas MF et al. Առողջության վրա ազդեցության լայն շրջանակը քրոնիկ քաղցկեղի ազդեցությունից. Թարմացեք համաշխարհային հանրային առողջության խնդիրը: Բնապահպանական առողջության հեռանկարներ: 2013 թ., 121 (3): 295-302:
> Raehsler SL եւ այլն: Խոշոր եղջերավոր մետաղների կուտակումը մարդկանց վրա, սնձան ազատ դիետայի վրա: Կլինիկական գաստրոէնտերոլոգիա եւ հեպատոլոգիա: 2017 թ. Փետրվարի 18:
> Թոմփսոն, Թ եւ Ջեքսոն, Բ. Ռայսի սպառումը ԱՄՆ-ի մեծահասակների շրջանում CD- ի վրա. Ազդեցություն անօրգանական մկնդեղի ընդունման վրա : Միջազգային Celiac հիվանդության սիմպոզիում 2013 պաստառի շնորհանդեսը: