Միսով, քիչ է, եթե ցանկանում եք կանխել գլխուղեղի քաղցկեղը
Միսը եւ քաղցկեղի քաղցկեղի պատմությունը կարող են շատ շփոթեցնել: Մի րոպե լսեք լուրերի զեկույցը, ասելով, որ միսը գլխուղեղի քաղցկեղի առաջացման պատճառ է հանդիսանում, հաջորդը կարող եք լսել, որ միսը լավ է: Բայց եթե մենք քննարկում ենք այս թեմայի շուրջ տասնյակ ուսումնասիրություններ, «մեծ պատկեր» է առաջանում. Միսը կերակրում է քաղցկեղի քաղցկեղի ռիսկի հետ, բայց այն, թե ինչն է, որքան եւ ինչպես է պատրաստվում մսի պատրաստումը:
Մսի եւ գլխուղեղի քաղցկեղի ռիսկի տեսակը
Մսի տարբեր տեսակները, կարծես, տարբեր ազդեցություն են կրում: Մսի որոշ տեսակներ ավելի շատ վնասներ են պատճառում, ինչը կարող է հանգեցնել քաղցկեղի զարգացմանը, այն գաղափարի բջիջներին, քան այլ տեսակի միսը: Եվ երբ խոսվում է քաղցկեղի քաղցկեղի ռիսկի մասին, թարմ է:
Սա նշանակում է, որ կոլոնիայի քաղցկեղի ռիսկի առումով, թարմ պատրաստված հավ, այլ թռչնատեսակ, ձուկ, նիհար տավարի եւ խոզի միսը «անվտանգ» են, քան մշակված ուտելիքը: Վերամշակված միջոցները ապխտած, բուժված եւ աղի մսի, տաք շներ , երշիկեղեն, սալյամի, բոլոնիայի, բրածուխի, խոզապուխտի, աղի խոզապուխտ, սառը կտրվածքներ եւ ճաշի միս, խոզապուխտ, pastrami, պեպպերոնի, եգիպտացորենի տավարի եւ ցնցուղի միջոցներ: Ստացվում է, որ մշակվելիս քաղցկեղային (քաղցկեղածին) քիմիական նյութեր են ստեղծվում մսի մեջ: Այս քիմիական նյութերը, երբ ուտում են, բարձրացնում են քաղցկեղի ռիսկը:
Միս պատրաստում եւ պատրաստում մեթոդներ
Ինչպես է պատրաստվում եւ եփածը նաեւ ազդում է այն, թե որքան է միսը ավելացնում քաղցկեղի քաղցկեղի ռիսկը:
Որքան բարձր է այն ջերմաստիճանը, որի ընթացքում միսը եփում է, եւ ավելի լավ է արվում միսը, ապա ավելի հավանական է, որ ավելացնենք քաղցկեղի քաղցկեղի ռիսկը:
Ճիշտ այնպես, ինչպես միսը մշակելիս, միսը պատրաստում է բարձր ջերմաստիճանում, մինչեւ որ շատ լավ արված է ստեղծում քաղցկեղը (քաղցկեղով առաջացող միացություններ): Ավելի լավ պատրաստված միսը պարունակում է ավելի բարձր մակարդակի քաղցկեղներ, որոնք կոչվում են heterocyclic aromatic amines (HAAs) եւ polycyclic aromatic ածխաջրածիններ (PAHs), քան պակաս լավ արված միս:
HAAs- ը եւ PAHs- ը ձեւավորվում են, երբ մսի մեջ սպիտակուցը եւ / կամ ճարպը շատ տաքանում են: Մտածեք սեւ, խառնված խորոված արտաքինի հետ, որը կարող է ունենալ մի տապակած միս: Սա քաղցկեղի աղբյուր է, քիմիական նյութեր, որոնք կարող են բարձրացնել քաղցկեղի քաղցկեղի ռիսկը:
Որքան շատ միսը շատ է
Որպեսզի «ինչքան» հարց տա , որ միսն ու կոլոնը ռիսկի են ենթարկվում հեռանկարում, հիշեք.
- Դիետան եւ գլխուղեղի քաղցկեղը ուսումնասիրելիս առողջապահության մասնագետները պարզել են, որ ռեժիմը մշտապես ուտում է մարդկանց մոտ, մինչեւ 50% -ով ավելի մեծ քաղցկեղի քաղցկեղի առաջացման ռիսկը, համեմատած այն մարդկանց հետ, որոնք ունեն նվազագույն կարմիր մսով:
- Մեկ օրվա ընթացքում 3-ից 5 ունցիայի մսից ավելի ուտում է զգալիորեն բարձրացնում մահվան վտանգը ցանկացած դեպքից, այդ թվում `մահվան հետեւանքով մահացության դեպք, այլ քաղցկեղի եւ սրտի հիվանդություն :
- Օրական ավելի քան մեկ ունցիայի եւ վերամշակված միսի կեսը, ինչպիսիք են տաք շունն ու ճաշի միսը, զգալիորեն մեծացնում է մահացության վտանգը քաղցկեղի քաղցկեղի , այլ քաղցկեղի եւ սրտի հիվանդությունների պատճառով:
- Մսի 3-ունցիան ծառայում է քարտերի տախտակի չափի մասին: Պարզապես ճաշի տապակած սենդվիչը ուտելու համար, իսկ ճաշի համար բուրգեր կամ տաք շուն կդնեք ձեզ մսային ընդունման ամենօրյա սահմանը, որի հետազոտությունը ցույց է տալիս, որ կբարձրացնեք ձեր գլխուղեղի քաղցկեղի, այլ քաղցկեղի, սրտի հիվանդությունների եւ մահվան վտանգը:
Միսը ուտելուց եւ ճիշտ պատրաստելուց
Եթե դուք վայելեք միս, բայց ուզում եք ձեր վտանգը պահել գլխուղեղի քաղցկեղի ստուգման համար,
- Կենտրոնացեք որակին, ոչ թե քանակին : Ձեզ հարկավոր չէ բաց թողնել միսը, քանի դեռ ձեր diet- ի մնացած մասը հիմնված է առողջ, քաղցկեղի դեմ պայքարող սննդամթերքի, ինչպիսիք են բանջարեղենը, պտուղները, ամբողջական ձավարեղենը , պղպեղը (լոբի եւ ոլոռ), ընկույզ եւ սերմերը: Վայելեք որակյալ, թարմ միսը 3-ունցիայի պեսինգներով, շաբաթական 3-4 անգամ:
- Եփել ցածր եւ ցածր : Նույնիսկ եթե երկու կտոր միս եփվում են նույն «մակարդակով արածեցված մակարդակին», ապա ավելի քիչ ցածր ջերմաստիճանի համար պատրաստվածը պարունակում է ավելի քիչ քաղցկեղածին (քաղցկեղով առաջացող) միացություններ, քան այն միսը, որը շատ շոգ է ու արագ:
- Բարձրացրեք համը համեմունքներով եւ խոտաբույսերով : Մարինացրեք ձեր միսը խառնուրդներ, որոնք պարունակում են համեմունքներ եւ խոտաբույսեր, ինչպիսիք են խնկունի, ուրցը, հնդկահավը, ռեհանը, սամիթը կամ այն ամենը, ինչ դուք վայելում եք: Հավատացեք այն, թե ոչ, մսով համեմունքներով եւ խոտաբույսերով, ըստ էության, նվազեցնում է կերակրտման ժամանակ ձեւավորված քաղցկեղի քանակը:
- Օգտագործեք ճիշտ գործիքները : Երբ grilling, օգտագործել տոպրակներ է flip է մսի, այլ ոչ թե պատառաքաղ. Միսը պիրսինգը առաջացնում է յուղեր եւ ճարպեր, որոնք կպչում են ածուխների վրա: Սա, իր հերթին, առաջացնում է քաղցկեղի ձեւավորում, որը ծածկում է մսի այն ժամանակ, երբ ծխի ծխն աճում է գրիլից:
- Եփել բույսերով : Դուք կարող եք տաքացնել բանջարեղենը, պտուղը կամ որեւէ այլ բույսերի վրա հիմնված սննդամթերք, որքան որ ուզում ես: Սա չի ստեղծում վտանգավոր միացություններ, որոնք ձեւավորվում են, երբ միսը եփում է: Փորձեք կաբոբներին շատ բանջարեղենով նրանց վրա:
Որպես վերջնական նշում, եթե դուք փնտրում եք այլ պատճառ, բարելավելու ձեր մսի դիետան, դիտեք շրջակա միջավայրը: Մսի պակասով ուտելով, դուք կբարելավեք նաեւ մոլորակի առողջությունը:
Աղբյուրները
- Քաղցկեղի հետազոտման ամերիկյան ինստիտուտ: «Գրիլլինգ եւ քաղցկեղ. Ռիսկի գնահատումը»: Հասանելի է 2009 թ. Սեպտեմբերի 29-ին:
- Chao A, Thun MJ, Connell CJ, McCullough ML, Jacobs EJ, Flanders WD, Rodriguez C, Sinha R, Calle EE: «Մսի օգտագործումը եւ գույնի քաղցկեղի ռիսկը»: Ամերիկյան բժշկական ասոցիացիայի ամսագիր 2005 293: 172-182:
- Լարսոն Ս.Կ., Վոլկ Ա. «Մսամթերքի սպառումը եւ գենետիկական քաղցկեղի առաջացումը` հեռանկարային ուսումնասիրությունների մետա-վերլուծություն »: International Cancer Journal- ի 2006 թ. 119: 2657-2664:
- Սինհա Ռ, Խաչ AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Schatzkin A. «Միս բերքատվությունը եւ մահացությունը. Ավելի քան մեկուկես միլիոն մարդու հեռանկարային ուսումնասիրություն»: Ներքին բժշկության արխիվ 2009 169: 562-571:
- Տուրեսկի Ռ.Ջ. «Պատրաստված մսի մեջ քաղցկեղածին հիերոզիթական անոմալիաների ձեւավորում եւ կենսաքիմիա»: Թունաբանություն Նամակներ 2007 168: 219-227:
- Wei EK, Colditz GA, Giovannucci EL, Fuchs CS, Rosner BA- ն: «Քաղցկեղի քաղցկեղի քաղցկեղային ռիսկը մինչեւ 70 տարեկանը ռիսկի գործոն կարգավիճակով, օգտագործելով բուժքույրերի առողջության ուսումնասիրության տվյալները»: American Journal of Epidemiology 2009 170: 863-872: