Ինչու կեֆիրը կարող է լինել միայն ձեր որովայնին
Յոգուրտը, անշուշտ, ստանում է ուշադրություն դարձնելու այն արդարությունը, սակայն քաղաքում կա նոր երեխա, որը փաստացի դարեր է: Այստեղ մենք կանդրադառնանք այն բանի, թե կեֆիրն է, ինչն է նրա առողջության օգուտները, եւ ինչ կարող է դա անել ձեր մարսողական առողջության համար:
Ինչ է Կեֆիրը
Յոգուրտի նման, կեֆիրը խմորված սնունդ է , ինչը նշանակում է, որ դրա նախապատրաստումը ներառում է պրոբիոտիկ մշակման եւ պահպանման (լավ ձեզ համար) միկրոօրգանիզմների պահպանում:
Կեֆիրը տարբերվում է մածունից, քանի որ այն պարունակում է պրոբիոտիկ բակտերիաների եւ խմորիչների լայն տեսականի, ի տարբերություն մածունի, որն ունի ավելի քիչ քանակությամբ մանրէների շտամներ եւ ոչ մի խմորիչ: Իր նրբահամ հետեւողականությամբ, կեֆիրը սովորաբար ծառայում է որպես խմիչք, ի տարբերություն մածունի, որը սովորաբար կերակրում է գդալով: Կեֆիրն ունի հաճելի, յոգուրտ, թեթեւ տտիպ համ:
Կեֆիրը ավանդաբար պատրաստվում է կովից, կովերից, այծերից կամ ոչխարներից: Կեֆիրը կարող է մշակվել նաեւ կաթի փոխարինիչներ, ինչպիսիք են կոկոսի կաթը , բրնձի կաթը կամ սոյայի կաթը: Ֆերմենտացումը տեղի է ունենում, երբ կաթը խառնվում է կեֆիրի ձավարներից, ոչ թե ճշմարիտ հացահատիկից, այլ սննդակարգից, որը պարունակում է բակտերիաներ եւ խմորիչներ: Այս հատիկները ավելանում են ֆերմենտացման գործընթացի ընթացքում եւ հաճախ կրճատվում են կեֆիրից `կրկին օգտագործվելու համար:
Կեֆիրի առողջության առավելությունները
Կեֆիրը նման շողոքորթություն չէ: Հին իմաստությունը այժմ ապահովվում է ժամանակակից հետազոտությունների միջոցով:
Կեֆիրի հարուստ եւ բազմաբնույթ մանրէազերծված դիմահարդարումը հանգեցնում է առողջության ամենատարածված առավելությունների, որոնք պարբերաբար խմում են: Գիտական ուսումնասիրություններում ապացույցները մղվում են կեֆիրի հետեւյալ առողջարարական ազդեցությունների համար: Մասնավորապես, ենթադրվում է, որ կեֆիրը `
- Մի շատ կարեւոր վիտամինների, ամինաթթուների եւ հանքանյութերի հիանալի աղբյուր է:
- Օգնում է խուսափել վնասակար բակտերիայից:
- Կատարում է հակաբորբոքային դեր մարմնում:
- Օգնում է աջակցել իմունային համակարգին:
- Խթանում է բուժումը:
- Բարելավում է աղիքային առողջությունը
- Կարող է օգնել պայքարել կամ նվազեցնել քաղցկեղի վտանգը:
- Կարող է օգնել նվազեցնել խոլեստերինը:
- Կարող են նպաստել պեպտիկ խոցերի բուժմանը:
Կեֆիր եւ լակտոզայի անհանդուրժողականություն
Կեֆիրը կարող է բացառություն լինել այն կանոնին, որը կաթնամթերքի արտադրանք է, որը կարող է վայելել լակտոզայի անհանդուրժողականությունը : Կեֆիրն ունի կաթի ավելի շատ ցածր մակարդակ, քան կաթը: Բացի այդ, կեֆիրը խթանում է լակտոզայի մարսողության համար անհրաժեշտ ֆերմենտի գործողությունները: Մասնավորապես հետաքրքրված է փոքր ուսումնասիրություն, որը հայտնաբերել է, որ կեֆիրը բարելավել է ուսումնասիրության մասնակիցների ունակությունը, ովքեր ունեն լակտոզայի անհանդուրժողականություն `քաղցկեղի մարսելու եւ հանդուրժելու համար:
Կեֆիր եւ փորկապություն
Մեկ այլ փոքր ուսումնասիրություն ուսումնասիրել է կեֆիրի սպառումը ֆունկցիոնալ քրոնիկական փորկապության ախտանիշների վրա: (Ցավոք սրտի, IBS- ով մարդիկ ընդգրկված չեն եղել ուսումնասիրության մեջ, ոչ էլ համեմատության հսկողության խումբ): Ուսումնասիրության մասնակիցները ամիսը երկու անգամ խմում էին կեֆիր: Արդյունքները ցույց են տվել, որ կեֆիրի խմելը բարելավեց մասնակիցների ողնաշարի հաճախականությունը եւ հետեւողականությունը, նվազեցրեց լակտերիաների քանակը, որոնք օգտագործեցին եւ արագացրեց աթոռի տարանցումը:
Արդյունքները կարող են դիտվել որպես նախնական, բայց, իհարկե, խոստումնալից է:
Կեֆիր IBS- ի համար
Մոնաշի համալսարանի վերջին հետազոտությունը հայտնաբերել է, որ կեֆիրը բարձր է FODMAP- ներում, ինչը կարող է հանգեցնել IBS- ի ախտանիշների որոշ անհատների առաջացմանը:
Սակայն, եթե դուք կարողանաք հանդուրժել kefir, հավանական է, որ դուք կբարձրացնեք ձեր եւ մարսողական եւ ընդհանուր առողջությունը: Կեֆիրը ներուժ ունի խթանիչում բարենպաստ բակտերիալ հավասարակշռության խթանման, լակտոզայի մարսողության բարելավման եւ թերեւս բարելավել աթոռի հետեւողականությունը:
Եթե դուք ունեք IBS եւ գտել եք, որ ձեր համակարգը չափազանց ռեակտիվ է կաթնամթերքի համար, ապա դուք ունեք հնարավորություն կոկոսի կաթնաշոռի փորձելու տարբերակ:
Թեեւ կոկոսի կաթնային կեֆիրը FODMAP բովանդակության համար չի փորձարկվել, սակայն կոկոսի կաթը ինքնաբերաբար փորձարկվել է, FODMAP- ներում հայտնաբերված 1/2 բաժակ ծառայությամբ:
> Աղբյուրներ.
Հերցլեր, Ս. Եւ Քլանսի, Ս. «Կեֆիրը բարելավում է լակտոզայի մարսողականությունը եւ հանդուրժողականությունը մեծահասակների հետ, լակտոզայի մալդիգեստիզացիայով». 2003 թ. 103: 582-587 սննդի եւ դիետետիկայի ակադեմիայի ամսագիր:
Turan, I., et.al. Քրոնիկ փորկապով հիվանդների մոտ ախտանշանների, գաղութների տարանցման եւ աղիքների գոհունակության գնահատման հետեւանքով կեֆիրի հավելումների ազդեցությունը. Փորձնական ուսումնասիրություն « Գաստրոէնտերոլոգիայի 2014» ամսագիր 25: 650-656:
Leite, A., et.al. «Կեֆիրի մանրէաբանական, տեխնոլոգիական եւ բուժական հատկությունները` բնական պրոբիոտիկ ըմպելիք » Բրազիլիայի Միկրոբիոլոգիայի ամսագիր 44: 341-349: