Սոյայի արտադրանքը կապված է առողջության առավելությունների լայն շրջանակի հետ, ներառյալ ձեր խոլեստերինի մակարդակը նվազեցնելը: Կան բազմաթիվ տարբեր տեսակի սոյայի պատրաստուկներ եւ դրանք կարող են դասակարգվել, երբ դրանք հավաքվեն կամ ինչպես են պատրաստված: Բացի այդ, սոյայի համար կարելի է փոխարինել այլ տեսակի արտադրատեսակների, ներառյալ ալյուր, սոուս, կաթ, ընկուզեղեն եւ մսամթերք:
Իհարկե, միշտ կա պարզ սոյայի, որը կարող է նաեւ սպառվել իր կողմից:
Չնայած սոյայի կարելի է գտնել մի շարք սննդատեսակներում, ոչ ոք չգիտի, թե որքան սոյայի ազդեցություն ունի խոլեստերինի իջեցման վրա: Թեեւ որոշ ուսումնասիրություններ ցույց են տալիս, որ սոյայի սպառումը կարող է համեստ ազդեցություն ունենալ LDL խոլեստերինի մակարդակների վրա, մյուս ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ սոյը զգալի ազդեցություն չունի ձեր lipid պրոֆիլում: Որոշ գիտնականներ պնդում են, որ սոյան ցածրացնում է խոլեստերինը `փոխարինելով կենդանիների միսը գտնող սպիտակուցը, որը բարձր է հագեցված ճարպով : Այնուամենայնիվ, սոյան խոլեստերինի բարեկամական սնունդ է, որը բարձր է սպիտակուցը եւ մանրաթելը եւ ցածր հագեցած ճարպը `դարձնելով այն լավ գնալ սննդի համար, եթե դուք փնտրում եք նիհար սնունդ, ձեր lipid-lowering diet- ում տեղադրելու համար:
Թեեւ ռեստորանում, ֆերմերային շուկաներում եւ մթերային խանութներում մատչելի սոյայի վրա հիմնված արտադրանքի շատ տեսակներ կան, սակայն ամենատարածված սոյն արտադրատեսակներն են.
Edamame- ը
Edamame- ը չմշակված սոյայի լոբի է, որը նման է կանաչ լոբի եւ երբեմն կարող է գտնվել իր պոպուլյար մեջ: Չնայած պոլը չի կերել, լոլիկի մեջ լոլիկը կարելի է հեշտությամբ հեռացնել եւ սպառվել միայնակ կամ ընդգրկված այլ սննդի մեջ, հատկապես աղցաններում եւ կողմերում: Ձեր edamame- ի ոգեշնչված ճաշատեսակների համար ավելի խոլեստերինի բարեկամական դարձնելու համար դուք պետք է համոզվեք, որ դուք օգտագործում եք ձեր edamame- ը այլ առողջ բաղադրիչներով, հատկապես վեգներ, ընկույզներ եւ լոբի:
Էդամամի պատրաստումիս դուք պետք է սահմանափակեք ավելացված կարագի եւ յուղերի քանակությունը, քանի որ դա կարող է կալորիաներով կցվել այս ցածր կալորիականությամբ, համեղ սնունդով: Բացի այդ, աղ եւ շաքար, որոնք սովորաբար ավելանում են եթերայուղի պատրաստման կամ տապալման ժամանակ, պետք է նաեւ սահմանափակվեն:
Tofu
Tofu- ն սոյայի արտադրանքի տեսակն է, որը պատրաստվում է սոյայի կաթը սառեցնելու եւ այն սեղմելով այնպիսի ձեւի, ինչպիսին է բլոկը: Այս նախապատրաստման մեթոդի պատճառով tofu- ն կոչվում է նաեւ լոբի սուրճ: Սոյայի կաթը շատ ցածր է հագեցված ճարպերի եւ կալորիաներով, ուստի այն հաճախ օգտագործվում է որպես կովի կաթի փոխարինող, lipid- ի իջեցման դիետաներում: Tofu- ն կարող է գերազանց փոխարինել մսի համար ավելի բարձր ճարպերի, ինչպիսիք են տավարի կամ խոզի միսը:
Tofu- ն նույնպես կարող է պատրաստվել նույն ձեւով, ինչպես ձեր բարձրորակ կալորիականությամբ, դրանք իդեալական դարձնելու դեպքում, եթե դուք գտնվում եք grilling, sauteing կամ խորովածի տրամադրության մեջ, բոլորը խոլեստերինի պատրաստման խոհարարական մեթոդներ են: Tofu- ն չունի շատ բուրմունք, այնպես որ կարող եք գայթակղել ձեր համեղ ոգեշնչված կերակուրի համը ավելացնել: Չնայած ավելացնելով համեմունքները ցածր ճարպային միջոց է համը բարձրացնելու համար, ավելացնելով ճարպային քսուքներ կամ սոուսներ, որոնք աղի կամ շաքարի բարձր են, կարող են դանդաղեցնել ձեր առողջ tofu ուտեստը:
- Տերրիի «Tofu Scramble» - ը
- Խորոված Tofu- ն երեք տարբեր մարինադների բաղադրատոմսով
Tempeh
Tempeh են soybeans, որոնք փոքր - ինչ fermented, տալով նրանց հաճելի, թեթեւ ճարպիկ, բուրմունք. Ֆերմենտացիայից հետո սոյան ձեւավորվում է տապակած: Tempeh- ը կարող է խառնել մյուս ամբողջ ձավարեղենը, ինչպիսիք են բրնձը, գարունը կամ քվինան: Ճիշտ ինչպես tofu- ի հետ, կան բազմաթիվ եղանակներ, որոնք կարող եք պատրաստել շոգին, չնայած չպետք է խորը տապակել այս սննդին, եթե դիտում եք ձեր շագանակագեղձերը, քանի որ այս մեթոդը կարող է ձեր դիետայի մեջ ներարկել անառողջ տրանսֆորմերը : Թեմփեհը կարող է օգտագործվել ձեր ապուրներից, աղցաններից, կիլիլից կամ նույնիսկ ձիթապտղի ձիթապտղի յուղով, որը ձեր սիրած բանջարեղեններից մի քանիսն է:
Բուսական սպիտակուցներ
Տեքստիլ բուսական սպիտակուցը, որը հայտնի է նաեւ TVP- ի հապավումը, պատրաստվում է սոյայի ալյուրից:
Այն ունի հիմք տավարի հետեւողականություն `առանց ավելորդ ճարպի եւ առկա է տարբեր չափերի: Երբեմն TVP- ին կարելի է ավելացնել համեմունքների եւ համեմունքների տարբեր տեսակներ, որպեսզի դրանք մի փոքր այլ բույր ունենան: TVP հաճախ օգտագործվում է որպես փոխարինող գետնին միս շատ տեսակի սնունդ, այդ թվում `
- Hamburger patties
- Սննդամթերք
- Միսլոաֆը
- Casseroles
Ինչպես նաեւ այլ սոյայի արտադրանքների հետ, կարեւոր է ձեր TVP- ին զուգակցել այլ առողջ բաղադրիչներով, որպեսզի խուսափեք լրացուցիչ ճարպ եւ կալորիաներ ավելացնել այս ցածր յուղայնությամբ ապրանքի մեջ:
> Լաբենսկու SR, Martel PA, Hause AM: Խոհարարական հիմունքների դասագիրք. 5-րդ հրատարակություն: Prentice Hall 2011 թ.
> Sacks FM, A Lichtenstein, L Van Horn, W Harris եւ այլն: Սոյայի սպիտակուցը, isoflavones եւ սրտանոթային առողջությունը. Ամերիկյան սրտաբանական ասոցիացիան գիտական խորհրդատվություն է սննդի կոմիտեի մասնագետների համար: Circulation. 2006 թ. 113: 1034-1044:
> վան Նիենեն M, Feskens EJM, Rietman A եւ այլն: Մսային սպիտակուցը մասամբ փոխարինող սոյայի սպիտակուցը ենթարկվում է պատվաստանյութի ինսուլինային դիմադրողականության եւ արյան լիպիդների հետ որովայնային գիրություն: Am J Nutr 2014, 144: 1423-1429: