Ալերգիա `ճաշ պատրաստելու համար

Ալերգիա, գետնանուշ, սոյայի յուղ, արեւածաղկի ձեթ, քնջութ յուղ

Սննդամթերքի ալերգիան վերջին տասնամյակների ընթացքում դարձել է ավելի տարածված, եւ այժմ ազդում է բնակչության մոտ 4% -ի եւ երեխաների 8% -ի վրա: Ամենատարածված սննդային ալերգիաները ներառում են կովի կաթը, տավարի ձվերը, գետնանուշը, սոյան, ցորենը, ծովամթերքը եւ ծառի ընկույզը: Քանի որ սննդամթերքի ալերգիկ ռեակցիաները կարող են լինել լուրջ եւ նույնիսկ կյանքին սպառնացող, խիստ խուսափելը մեղադրյալի սննդի համար չափազանց կարեւոր է:

Overview

Ցավոք, թաքնված սննդի ալերգենները վերամշակված եւ պատրաստված սննդի մեջ տարածված են, ինչը հանգեցնում է անսպասելի սննդի ալերգիկ ռեակցիաներին: Բուսական յուղերի տարբեր տեսակներ օգտագործվում են շատ վերամշակված եւ պատրաստված սննդամթերքի պատրաստման մեջ, եւ այդ յուղերի ալերգիկ ռեակցիաների վերջին տարիների ընթացքում տարբեր հաշվետվություններ են եղել: Թեեւ բուսական յուղերը կարող են իրականում ներկայացնել գետնանուշ յուղը, սոյայի յուղը, արեւածաղկի ձեթը, եգիպտացորենի ձեթը կամ արմավենու յուղը, շատ դեպքերում պատրաստված սննդամթերքները կարող են այս բաղադրիչը պարզապես նշել որպես «բուսական յուղ»:

Ընդհանրապես, բուսական յուղերը խիստ նուրբ են, այսինքն, դրանք վերամշակվում են հում (հում) տեսքով ներկա սպիտակուցի մեծամասնությունը հեռացնելու համար: Այն սպիտակուցը սննդի մեջ է, որը հանդես է գալիս որպես ալերգեն, եւ պատասխանատու է ալերգիկ ռեակցիաներ առաջացնելով ուտելու արդյունքում: Բուսական յուղերի վերամշակումը նվազեցնում է սպիտակուցի գումարը մոտավորապես 100 անգամ, ինչը զգալիորեն նվազեցնում է բուսական յուղերի հնարավորությունը, առաջացնելով ալերգիկ ռեակցիաներ:

Ցավոք, կոմբինացված եւ որոշ զտված բուսական յուղեր պարունակում են որոշ բանջարեղենային սպիտակուցներ, որոնք կարող են առաջացնել ալերգիկ ռեակցիաներ սննդային ալերգիա ունեցող շատ զգայուն մարդկանց մոտ:

Գետնանուշ յուղ

Գետնանուշ ալերգիան վերջին տարիներին դարձել է ավելի տարածված, եւ այժմ Արեւմտյան երկրներում բնակվող բնակչության 1-2% -ը ազդում է:

Գետնանուշից խուսափելը բավականին բարդ է, եւ դա հաճախ շատ պատրաստված սննդի մեջ թաքնված բաղադրիչ է: Գետնանուշ յուղը սովորաբար օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու եւ սննդի վերամշակման մեջ, եւ հասանելի է հումքի (հաճախ «գուրման», «սառը սեղմված» կամ «հում») եւ նուրբ (նաեւ կոչվում է «ջերմային վերամշակված»): Գետնանուշի յուղի վերամշակման գործընթացը գրեթե վերացնում է գետնանուշային սպիտակուցի առկայությունը. չնայած նույնիսկ չամրացված գետնանուշ յուղը պարունակում է շատ փոքր քանակություն, միկրոհամակարգեր մեկ միլիլիտրի `գետնանուշային սպիտակուցի: Մարդկանց մեծամասնությունը գետնանուշային ալերգիայի մեջ չի զգում ալերգիկ ռեակցիաներ, մինչեւ նրանք 50-100 միլիգրամ գետնանուշ սպիտակուցներ ուտեն, ինչը նշանակում է, որ գետնանուշային ալերգիայի հետ կապված մարդը, հավանաբար, պետք է սպառել լիտր գետնանուշ յուղի լիտրը , առաջացնել ալերգիկ ռեակցիա: Իրականում, 1997 թ. Հրապարակված ուսումնասիրության արդյունքում պարզվել է, որ գիհի ալերգիկ հիվանդների 10% -ից պակաս ալերգիկ ռեակցիաները (բոլորը բավականին մեղմ էին), երբ տարբեր քանակությամբ կոպիտ գետնանուշ յուղ օգտագործում էին: Հետազոտված 62 հիվանդներից ոչ մեկը չի արձագանքել զտված գետնին:

Մեկ այլ ուսումնասիրություն, որը հրապարակվել է 2008 թ.-ին, ձգտում էր պարզել, թե արդյոք գետնանուշային ալերգիայի ունեցող մարդկանց արյան մեջ նոսրացած ալերգիկ հակամարմինները կարող են արձագանքել գետնանուշային յուղի գետնանուշային սպիտակուցին, որը կոչվում է իմունոբլոտ:

Ռեակցիաները տեղի են ունենում, բայց միայն արյան նմուշներում, որտեղ չափազանց բարձր մակարդակի ալերգիկ հակամարմին է գետնանուշին: Կարեւոր է հասկանալ, որ այս ուսումնասիրությունը նայում էր արյան քննությանը, այլ ոչ թե փորձարկելու համար, թե արդյոք գետնանուշային ալերգիայի հետ մեկտեղ մարդը գետնանուշ յուղով կերակրեց ալերգիկ ռեակցիան:

Սոյայի յուղը

Ավելի քիչ տեղեկություններ կան սոյայի յուղի եւ ալերգիկ ռեակցիայի վերաբերյալ, չնայած կան բժշկական գրականություն պարունակող ալերգիկ ռեակցիաների մի շարք դեպքեր, ինչպես նաեւ դեղամիջոցներ, որոնք պարունակում են սոյայի յուղ: Հավանական է, որ նման գետնանուշ, քաղված սոյայի յուղը պարունակում է ավելի սպիտակուց, քան նուրբ սոյայի յուղ:

Մինչ սոյան համարվում է սովորական սննդային ալերգիա, դա ավելի շատ հարց է երիտասարդ երեխաների համար, եւ մեծահասակները հաճախ են աճում գետնանուշային ալերգիան: Իրականում, իմ 10 տարվա ալերգիայի / իմունաբանության պրակտիկայի ժամանակ, կարծում եմ, ես կարող եմ միայն հիշել, որ մեկ կամ երկու մեծահասակները զգալի սոյայի ալերգիա ունեն : Սա, ամենայն հավանականությամբ, պատճառը, որ մենք չենք տեսնում սննդային ալերգիայի ավելի շատ զեկույցներ սոյայի յուղերի համար:

Արեւածաղկի սերմացու յուղ

Արեւածաղկի սերմերի ալերգիան հատկապես տարածված չէ, չնայած վերջերս իմ պրակտիկայում մի քանի բարդ հիվանդներ եմ տեսել այս սննդի ալերգիայի հետ: Առկա են մի քանի հաշվետվություններ արեւածաղկի յուղի ալերգիկ ռեակցիաներ ունեցող մարդկանց մասին, թեեւ 1986-ին հրատարակված ուսումնասիրությունը չի հայտնաբերվել արեւածաղկի սերմերի ուտելուց հետո հայտնի երկու ախտորոշիչ հիվանդություն ունեցող երկու հիվանդների մոտ `չաղացած կամ նուրբ արեւածաղկի յուղով:

Քնջութ Seed Oil

Սեզոնը վերջին տարիներին դառնում է ավելի հաճախակի սննդային ալերգիա, եւ պյուրե ալերգիայի նման, խիստ ալերգիկ ռեակցիաները բավականին տարածված են որպես քնջութի ալերգիայի արդյունքում: Քնջութի յուղը տարբերվում է այլ բուսական յուղերից, քանի որ այն օգտագործվում է որպես սննդամթերքի համային հավելում: Այդ պատճառով քնջութի յուղը սովորաբար կոպիտ է եւ, հետեւաբար, պարունակում է նշանակալի քնջութ սպիտակուցներ: Ալիրգիկ ռեակցիաները քնջութի սերմերի յուղի մասին հայտնաբերվել են բժշկական գրականության մեջ, եւ, հետեւաբար, քնջութի սերմերի ալերգիա ունեցող մարդը խստորեն խուսափում է քնջութի սերուցքի յուղից:

Այլ բուսական յուղեր

Կան մի շարք այլ բուսական յուղեր, որոնք օգտագործվում են ճաշ պատրաստելու եւ պատրաստված սննդի մեջ: Դրանք ներառում են եգիպտացորենի ձեթ, մրգային յուղ, կաթնային յուղ, արմավենու յուղ, արմավենու կորերային յուղ եւ կոկոսի յուղ: Բացառությամբ 1994 թ. Հրատարակված երեխայի բանաձեւում պարունակվող կոկոսի յուղի ալերգիայի մեկ հաշվետվության մեջ չկա բուսական գրականության մեջ հրապարակված այս բուսական յուղերի սննդային ալերգիան: Ամենայն հավանականությամբ, այդ յուղերը զտված են եւ, հետեւաբար, քիչ են, եթե առկա են սպիտակուցը, որը կարող է առաջացնել ալերգիկ ռեակցիա:

Հետեւաբար, եթե մի մարդ ալերգիկ է որոշակի սննդի համար, որի արդյունքում ստացվում է բուսական յուղ (օրինակ, գետնանուշ, սոյայի կամ արեւածաղկի), պետք է խուսափել չմշակված յուղից: Հաշվի առնելով, որ նուրբ յուղը պարունակում է քիչ կամ ոչ սպիտակուցներ, այն պետք է ապահով լինի այս տեսակի յուղի համար սպառված լինելու համար: Քնջութի սերմերի յուղի կամ ցանկացած այլ բուսական յուղի դեպքում, որն օգտագործվում է սննդի համը, քնջութի սերմերի ալերգիան ունեցող անձը պետք է խուսափի քնջութի սերուցքի յուղը կորցնելուց:

Կարդալ ավելին ալերգիայի վերաբերյալ սննդային հավելումներ եւ պահածոներ :

_{Աղբյուրները.}

_{Ռամազանտին Մ, եւ այլն: Վերլուծված հետազոտություններ սպիտակուցի բովում սպիտակուցային բույսերի մեջ. Հետեւանքները սննդի ալերգիայի մեջ: Սննդամթերք եւ քիմիական թունաբանություն: 2008, 46: 3383-8:}

_{Crevel RWR, et al. Մշակված բուսական յուղերի ալերգենդավորությունը: Սննդամթերք եւ քիմիական թունաբանություն: 2000, 38: 385-93:}

_{Hourihane JOB, et al. Randomized, Double Blind, Crossover Challenge- ի ուսումնասիրությունը գինու յուղերի ալլերգինության վերաբերյալ, առարկաներում ալերգիկ է ընկույզով: BMJ- ը: 1997, 314: 1084:}

_{Kanny G, et al. Քնջութ Seed- ն եւ քնջութի սածիլային յուղը պարունակում են աճող կարեւորության ալկոհոլի խանգարումներ: Ալերգիա: 1996, 51: 952-7:}

_{Halsey AB, et al. Արեւածաղկի ձեթը ալերգենոտ չէ արեւածաղկի սերմնաբուծական հիվանդների համար: J Allergy Clin Immunol.1986 Սեպ; 78 (3 Pt 1): 408-10:}