Բուսական յուղը փաստորեն առողջ է արդյոք

Ինչ պետք է դիտարկել

ԱՄՆ-ի կառավարության եւ Ամերիկյան սրտաբանական ասոցիացիայի (AHA) ներկայիս դիետիկ ուղեցույցները կարեւորում են դիետայի մեջ հագեցված ճարպերի եւ տրանս ճարպերների տեղակայման կարեւորությունը, ներառելով բազմաթիվ պոլիոհամակարգերի ճարպերի (PUFA) : Այս ուղեցույցում հատուկ առաջարկ է հույս դնել բուսական յուղի վրա `որպես PUFA- ի կարեւոր աղբյուր: Մասնավորապես, ԱՀԱ-ն խորհուրդ է տալիս սոյայի յուղը, եգիպտացորենի ձեթը եւ արեւածաղկի յուղը որպես PUFA դիետիկի լավ աղբյուրներ:

Բայց նախքան ներդնել այդ խոշոր կաղնու եգիպտացորենի ձեթը, կան մի քանի բան բուսական յուղի մասին, որը դուք կարող եք հիշել, ինչը AHA- ն չի ցանկանում նշել:

Բուսական յուղը վերջին գյուտն է

Բացի այն, որ ամենից շատ արդյունաբերական մշակված սննդամթերք ենք, ուտում ենք (պահանջում է տպավորիչ բազմամակարդակ ճարտարագիտության գործելակերպ, օգտագործելով տարբեր նավթային լուծիչներ եւ այլ անտարբեր քիմիկատներ), բուսական յուղը վերջին գյուտն է: Թեեւ սա պարտադիր չէ վատ բան, հիշեք, որ մարդիկ մի քանի տասնամյակների ընթացքում մեծ քանակությամբ բուսական յուղ են օգտագործում: Այսպիսով, այն, ինչ կատարվում է, երբ բոլորը ստանում են բուսական յուղի կալորիաների զգալի մասը:

Հատկանշական է, որ այն նավթը, որը դուք կարող եք ստանալ, հենց սեղմելով բուսական նյութը (ինչպես ձիթապտղի յուղը, ավոկադո յուղը եւ կոկոսի յուղը), պարունակում է միանավացած ճարպաթթու (MUFA) եւ / կամ հագեցած ճարպեր, բայց շատ քիչ PUFA:

Նավթից PUFA- ի ձեր ամենօրյա պահանջը ստանալու համար անհրաժեշտ է արդյունաբերականացված նյութեր:

Այս ամենը կարող է պարզ լինել մեր առողջության համար: Ես չգիտեմ: Եվ ոչ մասնագետները:

Տարբեր Բուսական յուղեր պարունակում են տարբեր PUFA

Ըստ ԱՀԱ-ի, մեկ PUFA- ն այնքան լավն է, որքան մյուսը: Սակայն, ըստ որոշ սննդակարգի շատ հարգված փորձագետների, եւ որոշ կլինիկական հետազոտությունների `Omega-6 PUFA- ն մեծ քանակությամբ կարող է վատ գաղափար լինել, գոնե ոչ օպտիմալ omega-3 PUFA- ն ավելացնելով:

Դեռեւս ժյուրին դեռեւս գտնվում է մեր սննդակարգում PUFA- ի օպտիմալ բաշխման վրա: (Պետք է սահմանափակենք omega-6 PUFA- ն: Պետք է ավելացնենք շատ omega-3, երբ մենք սպառում ենք շատ օմեգա -6):

Բայց մինչ մենք ակնկալում ենք, որ փորձագետները այս ամենը հանեն, մենք պետք է ընտրենք բուսական յուղեր, որոնք, ամենայն հավանականությամբ, մեզ լուրջ վնաս են հասցնում: Դրանք պետք է լինեն `ա) յուղեր, որոնք պարունակում են omega-3 PUFA- ի զգալի քանակությամբ յուղեր, բացի omega-6 PUFA- ից (ներառյալ կանոլայի յուղը եւ կտավատի յուղը), կամ բ) սեղմված յուղերը, որոնք չեն պարունակում շատ PUFA- ինչպես նաեւ ձիթապտղի յուղ (որը MUFA- ում գերակշռում է) կամ կոկոսի յուղ (որը պարունակում է հագեցած ճարպի տեսակ):

PUFA պարունակող բուսական յուղերը հեշտությամբ օքսիդացված են

PUFA- ի հետ առանձին վտանգը այն է, որ (նրանց մի քանի երկակի կապի շնորհիվ) դրանք հեշտությամբ օքսիդացված են: Խոհարարի տերմինաբանության մեջ նրանք դառնում են խայտառակ: Անմարդկությունը դժվար է հայտնաբերել, քանի որ որպես արդյունաբերական գործընթացում կատարվող օգտակար քայլերից մեկը, դրանք ստեղծում են, բուսական յուղերը բուժվում են դեզոդորանտներով:

Օքսիդացման հետ կապված խնդիրը ոչ միայն բուսական յուղերը կարող են անտարբեր լինել մեր զգայարանների հանդեպ: Իրական խնդիրն այն է, որ օքսիդացված յուղերը հեշտությամբ կլանված են մեր աղիների միջոցով, որտեղ `դառնալով լիպոպրոտեիններ եւ այլ կարեւոր կառույցներ, որոնք ձգտում են արագացնել ատելերկլերոզը , ատամնային ԴՆԹը եւ բորբոքումը:

Գրեթե բոլորը համաձայնում են, որ Օքսիդացված PUFA- ն իրական վտանգ է մեր առողջության համար:

Օքսիդացումն իջեցնելու համար բուսական յուղերը պետք է պահվեն անթափանց տարաներում, թույն, մութ միջավայրում եւ չպետք է երկար ժամանակ պահպանվեն: Oh, եւ նրանց հետ ճաշ պատրաստելը կարող է խնդիր լինել:

Խոհարարություն բուսական յուղով

Օքսիդացումը մեծապես արագացվում է ջեռուցմամբ: Տարբեր բուսական յուղերը տարբեր ջերմային թույլատրելիություններ ունեն, սակայն բոլորն էլ հակված են որոշակիորեն օքսիդացնել: (Եթե ձեր ընթրիքը ծխում է վառարանում, ձեր ճաշ պատրաստող յուղը օքսիդացված է): Կարճ ժամանակահատվածում ջեռուցման եւ ծխելու կետի տակ ջերմաստիճանը պահպանելու համար օգնում է նվազեցնել բուսական յուղի PUFAs օքսիդացումը:

Բայց որքան երկար եք ջերմացնում դրանք, եւ ավելի բարձր ջերմաստիճանը, այնքան վատ է խնդիրը:

Օրինակ, ես կարծում եմ, որ ամենավտանգավոր բաները, որ դուք կարող եք ուտել, ամենայն հավանականությամբ կարտոֆիլ եք ստանում արագ սննդի վայրերում: Դրանք պատրաստվում են բուսական յուղի վաթսաներում, որոնք մեծ ջերմության մեջ նստում են ժամերով եւ ժամերով եւ ժամերով: Այն կարտոֆիլը շատ հագեցած է թունավոր, բարձր օքսիդացված, աթերոսկլերոզով եւ քաղցկեղով արտադրողով: Այնուամենայնիվ, իմ գիտելիքներին այս երեւույթը պաշտոնապես չի ուսումնասիրվել: (Որ ընկերությունը ուզում է ուսումնասիրել այն, կամ նույնիսկ թույլ տալ, որ դա ուսումնասիրվի):

Այսպիսով, ինչ պետք է անեք բուսական յուղի մասին:

Անձամբ ես պարզապես խուսափում էի վերամշակված բուսական յուղեր ընդհանրապես: Ես, անշուշտ, չեմ ուտում նրանց հետ:

Խոհարարության համար չափավոր շոգին համարում է ձիթապտղի յուղ օգտագործելը: The MUFA- ն ձիթապտղի յուղի մեջ շատ ավելի քիչ է օքսիդացման ենթակա, քան PUFA- ն (քանի որ MUFA- ն ունի միայն մեկ կրկնակի պարտատոմս): Բայց նույնիսկ ձիթապտղի յուղով պետք է պահել այն ծխելու կետի տակ:

Ավելի բարձր ջերմաստիճանում պատրաստելու համար ես անձամբ կողմ եմ կարագին: Այո, դա հագեցած ճարպ է: Բայց կարագի մասին այն է, որ շատ կայուն է, այն հեշտությամբ չի օքսիդացնում: Եվ հիմա երեւում է, որ հագեցված ճարպը գրեթե այնքան վատ չէ, որքան ԱՀԱ-ն, եւ կառավարությունը շարունակում է ասել, որ այն կա: Նույնիսկ եթե այն եղել է, ես դեռ նախընտրում եմ մի քիչ հագեցած ճարպի ուտել, փոխարենը տաքացվող PUFA- ից օքսիդացված քիմիկատների պտուղի փոխարեն:

Եթե ​​ես բացարձակապես ստիպված եղա պատրաստել մեր ազգային սննդային փորձագետների կողմից հագեցած արդյունաբերական բուսական յուղի հետ, ապա, հավանաբար, կարող եմ կանխել կանոլայի յուղը: Այն բացի Omega-6 PUFA- ից, այն պարունակում է MUFA եւ omega-3 PUFA եւ համեմատաբար բարձր ծխում է:

Բայց ես չէի ցանկանա:

_{Աղբյուրները.}

_{Bente LH, Blomhoff R. Բուսական յուղերի եւ ծովային Omega-3 հավելվածներում լիպիդային օքսիդացման որոշում: Սնունդ Nutr Res. 2011; 55: 10.3402 / fnr.v55i0.5792:}

_{Chloe E, Min DB. Ճարպային յուղի օքսիդացման մեխանիզմներ եւ գործարաններ: Comp Rev Food Sci Սննդամթերքի անվտանգության. 2006, 5: 169-86:}

_{Կամեր Ջ. Դիետիկ Ընդլայնված Lipid Oxidation End Products- ն ռիսկային գործոններ են մարդու առողջության համար: Մոլ. Nutr Food Res 2007; 51: 1094-101:}

_{Նավազ WW. Լիպիդների քիմիական փոփոխություններ արտադրվում են ջերմային մշակման միջոցով: J Chem Educ 1984; 61: 299-302:}