Հիմա հայտնի է, որ տրանս ճարպաթթուները վնասակար ազդեցություն ունեն խոլեստերինի մակարդակի եւ սրտի ռիսկի վրա: Կարեւոր է, որ փորձենք վերացնել մեր դիետաներից ստացված ճարպային ճարպաթթուները պարունակող կերակուրը:
Ինչ են տրանս ճարպաթթուները (տրանս ճարպեր):
Բնական մթերքները (այսինքն, չմշակված սննդամթերք) պարունակում են երկու հիմնական տիպի ճարպաթթուներ `հագեցած եւ անբավարար:
Հագեցած ճարպաթթուները, որոնք գալիս են կենդանիների ճարպերից (մսամթերք, լոլիկ, կաթնամթերք ) եւ արեւադարձային յուղեր, ինչպիսիք են կոկոսի եւ ափի յուղերը, կարող են բարձրացնել LDL խոլեստերինի արյան մակարդակը: Ընդհանրապես չհաշվառված ճարպաթթուները չեն բարձրացնում խոլեստերինի մակարդակը եւ կարող են նվազեցնել դրանք:
Trans ճարպաթթուները (տրանս ճարպեր) ճարպաթթուների երրորդ ձեւն են: Չնայած տրանս ճարպերը որոշ սննդամթերքներում (հատկապես կենդանիների սննդամթերք) փոքր քանակությամբ կատարվում է, մեր դիետաների գրեթե բոլոր տրանս ճարպերները գալիս են արդյունաբերական գործընթացից, որը մասամբ hydrogenates (ավելացնում ջրածնային) unsaturated ճարպաթթուներ են բուսական յուղերից: Սա նշանակում է, որ մեր դիետաներում, տրանս ճարպեր, գրեթե բացառապես հայտնաբերվում են այն կերակուրներով, որոնք մենք ուտում ենք:
Տրանս ճարպերի առավելությունը սննդի վերամշակման արդյունաբերության համար այն է, որ մասնակի հիդրոհնձումը ուժեղացնում եւ կայունացնում է բուսական յուղերը, որոնք հակառակ դեպքում հակված են շեղել համեմատաբար արագ: Քանի որ դրանք գոյություն ունեն ամուր ձեւով `հեղուկի փոխարեն, տրանս ճարպեր կարող են օգտագործվել որպես սննդամթերքի հագեցված ճարպերի փոխարինիչներ, որոնք նախատեսված են երկար գույնի պահելու համար:
Trans ճարպերը հորինված էին 1890-ականներին եւ 1910-ականներին սկսում էին մտնել սննդամթերք: Այնուամենայնիվ, սննդամթերքի վերամշակման մեջ տրանս ճարպեր օգտագործելը իսկապես հանգեցրել է 1970-ականներին եւ 1980-ականներին, երբ այն հագեցված ճարպերը համարվում էին առողջության համար վատ:
Քանի որ անասուն ճարպեր են ստացվել բուսական յուղերից, երկար տարիներ ենթադրվում էր, որ դրանք կլինեն առողջ սնունդ:
Ինչ է անդրսահմանային Trans Fats մասին?
Ցավոք, ինչպես պարզվում է (եւ ինչպես համեմատաբար դանդաղ ենք սովորել), տրանս ճարպերը բարձրացնում է ընդհանուր խոլեստերինի մակարդակը եւ LDL խոլեստերինի մակարդակը, ավելի վատ (եւ ի տարբերություն հագեցված ճարպեր), նրանք նվազեցնում են HDL խոլեստերինի մակարդակը: Տրանս ճարպերը նույնպես խանգարում է մարմնի օմեգա-3 ճարպաթթուների օգտագործմանը, որոնք կարեւոր են սրտի առողջության համար:
Այլ կերպ ասած, տրանս ճարպաթթուները վատ են սրտանոթային առողջության համար:
Իրականում այժմ ակնհայտ է դառնում, որ արյան մեջ ճարպային թթուները սրտանոթային առողջության համար շատ ավելի վատն են, քան հագեցած ճարպեր: Անշուշտ, հին դոգման մասին հարցն արդեն հարցականի տակ է դրված, թե արդյոք ճարպերը լցնում են սրտանոթային առողջությանը: Ամեն դեպքում, առողջապահության ոլորտի փորձագետների խոշոր պոչը փոխարինում է մեր դիետայում հագեցված ճարպերը փոխարինելու տրանս ճարպեր, այժմ գրեթե բոլորը `որպես խոշոր սխալ:
Ինչ է կատարվում Trans Fatty թթուների մասին:
ԱՄՆ Սննդամթերքի եւ դեղերի վարչությունը այժմ ճանաչում է տրանս ճարպաթթուների առողջական վտանգը եւ ունի սննդի պիտակավորման ստանդարտներ, որոնք պահանջում են պիտակի վրա ներառված տրանս ճարպաթթուների պարունակությունը:
FDA- ն չի նշել «ճարպային ճարպային թթուների» որեւէ «անվտանգ մակարդակ», քանի որ գիտական վահանակը որոշել է, որ ցանկացած ճարպային ճարպային թթուների քանակը վատ է: Նոր մակնշումը պահանջում է սննդամթերքի ընկերություններին ցուցակագրել տրանս ճարպաթթուների (ինչպես նաեւ հագեցված ճարպերի) գումարը վերամշակված սննդամթերքի մեջ:
Նպատակն, ակնհայտորեն, վերամշակված սննդամթերքներից վերացնում է ճարպային ճարպաթթուները:
Որ կերակրատեսակները ներառում են տրանսսթիդային թթուներ:
Բարեբախտաբար, բավականին հեշտ է որոշել սննդամթերքները, որոնք պարունակում են համեմատաբար մեծ քանակությամբ տրանս ճարպաթթուներ `մարգարին (ավելի մակերեսային մարգարին, այնքան ավելի արյան ճարպային թթուներ), մածուցիկ մարգարինները պարունակում են առավելագույնը, մածուցիկ մարգարինները պարունակում են պակաս եւ կիսափակ հեղուկ մարգարին պարունակում է նվազագույնը;) բարձր ճարպային թխվածքաբլիթներ (հատկապես դոնդիչներ, բլիթներ եւ տորթեր); եւ ցանկացած ապրանք, որի պիտակը ասում է, «մասամբ հիդրոհեղված բուսական յուղեր»:
Այս ամենը պետք է խուսափել սրտի առողջ դիետայի մեջ: Բացի այդ, հիշեք, որ վերամշակված սննդամթերքները, հատկապես թխած ապրանքները, պետք է ներառեն որոշակի կրճատումներ, որպեսզի ունենան ողջամիտ պահվածք: Այս սննդամթերքները այլեւս չեն պարունակում հագեցված ճարպեր (երկար ժամանակ օգտագործվել են չօգտագործված), եւ, հավանաբար, դրանք պարունակում են ոչ մի (կամ քիչ) տրանս ճարպային թթուներ:
Այսպիսով, ինչ են դրանք պարունակում: Փաստն այն է, որ դա անհայտ է: Ըստ ամենայնի, դրանք պարունակում են մի քանի տեսակի մշակված բուսական յուղ, որը ունի հագեցված ճարպերի կառուցվածքային հատկություններ: (Հակառակ դեպքում, դրանք ոչ մի կարճ ժամկետում չեն օգտագործվելու): Որքանով է անվտանգ այս նոր, անհայտ ապրանքները կարող են լինել:
Սա եւս մեկ լավ պատճառ է, որ խուսափել վերամշակված կերակուրներից, որքան հնարավոր է:
> Աղբյուրներ.
> Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, եւ այլն: Դիետոլոգիական, շրջանառության եւ լրացուցիչ ճարպաթթուների կորպորատիվ ասոցիացիա, կոորդինատային ռիսկով. Համակարգային վերլուծություն եւ մետա-վերլուծություն: Ann Intern Med 2014; 160: 398:
> Oomen CM, Ocké MC, Feskens EJ, et al. Զուտֆենի տարեցների ուսումնասիրության մեջ ներգրավված արյան ճարպաթթուների թթվային ընդունման եւ կորոնար սրտի 10-ամյա վտանգի մասին ասոցիացիա: Հնարավոր բնակչության վրա հիմնված ուսումնասիրություն: Lancet 2001; 357: 746:
> Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Trans ճարպային թթուներ եւ սրտանոթային հիվանդություններ: N Engl J Med 2006; 354: 1601: