Որտեղ էին այդ աղտոտ բաները գալիս, ինչեւէ:
Այն սովորական գիտելիքներ է այսօր, որ տրանս ճարպաթթուները (կամ տրանս ճարպեր) անառողջ են ձեզ համար, անշուշտ ավելի անառողջ, քան հագեցած ճարպեր : Հոգեկան առողջ կերակուրը կերակրելու համար պահանջվում է խուսափել տրանս ճարպերից: Փաստորեն, 2015 թվականին FDA- ն որոշում է կայացրել, որ տրանս ճարպերը այնքան վտանգավոր է, որ դրանք պետք է ամբողջությամբ հեռացվեն մեր սննդից երեք տարվա ընթացքում:
Տարօրինակ է մտածել, որ շատ կարճ ժամանակ առաջ բոլորը հավատում էին ընդամենը հակառակը:
Որտեղ են տրանս ճարպերները եկել
Ի տարբերություն հագեցած եւ չհաշվված ճարպերի , մեր ճաշի տրանս ճարպերը մարդկային են:
Անտառի ճարպերը ավելի քան մեկ դար է եղել, եւ նախապես տնտեսական դիետաները ստացան: Բայց նրանք իսկապես միայն կերակրում էին մեր սննդի մատակարարմանը, երբ հանրային առողջության մասնագետները որոշեցին, որ նրանք մեզ համար լավն են:
Trans ճարպերը հայտնաբերվել են 1890-ական թթ., Մի գործընթացով, որը մասամբ հիդրոհնված է (ավելացված ջրածնային ատոմներ), չհաշվառված ճարպեր: Երբ կիրառվում են չմշակված բուսական յուղեր, որոնք հեղուկ են, որոնք հակված են սենյակային ջերմաստիճանում խառնվելուն, մասամբ ջրազրկումը ստեղծում է այնպիսի ապրանք, որը ոչ-հեղուկ է եւ շատ հաճախ ամուր, եւ դա շատ կայուն է սենյակային ջերմաստիճանում երկար ժամանակ: Այսպիսով, մասամբ հիդրոգենացված բույսերի յուղեր (այսինքն, տրանս ճարպեր) կարող են ծառայել որպես խելամիտ փոխարինող վերամշակված մթերքներում հագեցած ճարպեր, որոնք նախատեսված են երկար գույնի պահելու համար:
Ինչպես են նրանք մտնում մեր սննդի մատակարարում
1911 թ.-ին Proctor & Gamble- ը ճանաչեց տրանս ճարպերների ներուժը, գնել է արտոնագիրը եւ սկսեց Crisco- ի կրճատումը: Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ տրանս ճարպերի օգտագործումը ստացավ հերթական խթանման խթանումը, երբ կարագի պակասը եւ պինդ մարգարին արտադրանքի օգտագործումը (տրանս ճարպերով կեղեւված) վերցվեց:
Սակայն թափանցիկ ճարպերի ընդգրկվածությունը ամերիկյան դիետայի մեջ ընդամենը տեւեց, երբ փորձագետները որոշեցին, որ դա կբարելավի մեր առողջությունը: Դա տեղի է ունեցել այն բանից հետո, երբ 1950-ականներին եւ 60-ական թվականներին սովորելուց հետո, որ հագեցված ճարպերը կապված են LDL (չար) խոլեստերինի մակարդակների բարձրացման հետ (եւ, այսպես, նրանք եզրակացրել են սրտի հիվանդության աճ):
Նշվեց նաեւ, որ բուսական յուղերը `չհաշվառված ճարպեր, կապված են խոլեստերինի մակարդակի նվազեցման հետ եւ, հետեւաբար (հավանաբար) առողջ են:
Այնուհետեւ, մեր հանրային առողջապահության փորձագետները (փորձարկող դասի անխուսափելի տրամաբանությունը կիրառելով), եզրակացրեցին, որ ճարպերը պետք է կտրուկ նվազեն ամերիկյան դիետայից: Նրանք փնտրում էին կատարյալ փոխարինող, մի ապրանք, որը տասնամյակներ շարունակ եղել է, առողջ բուսական յուղերից ստացված արտադրանքը, որը որպես բոնուս, ունեցել է բարենպաստ հատկանիշներ, որոնք արտացոլվում են վերամշակված սննդամթերքի հագեցված ճարպերով:
Նրանք գտան տրանս ճարպեր:
Առողջապահության փորձագետները իրենց գործը անում են
Բնականաբար, այս հանրային առողջապահության փորձագետները պարզեցին, որ անասունի ճարպերը պետք է փոխարինեն ճարպերը ամբողջ սննդի շղթայում, բոլոր ամերիկացիների համար:
Իրենց տարբեր հասարակական կապերի միջոցով, հիմնականում, այս դեպքում, Հասարակական հետաքրքրությունների կենտրոնի (CSPI) գիտական կենտրոնը, 1984 թ.-ին փորձագետները սկսեցին լայն զանգվածային քարոզարշավ `հենց դա անել, սովորական չարագործների (չար, ագահ կորպորացիաներ) ) եւ այս բոլոր կորպորատիվ ագահության սովորական զոհերը (մանուկները, bunnies եւ այլն):
Ամերիկյան սննդի արդյունաբերությունը, որը միշտ հանդես էր եկել որպես առողջ դիետայի չեմպիոններ, առարկեց եւ վերադարձավ մեղադրանքով, որ իրենք սպանում են իրենց հաճախորդներին: Սակայն զանգվածային հակահամաճարակային ճարպային PR- ակցիան արդյունավետ էր. միանգամայն կարճ ժամանակահատվածում սննդամթերքի արտադրողները լիովին խառնվեցին:
Trans ճարպերը արագորեն փոխարինեց հագեցած ճարպեր գրեթե բոլոր վերամշակված սննդի մեջ:
Արդյունքն այնպիսին էր, ինչպիսին էր «Snackwell երեւույթը», որում այժմ փոխակերպված, առողջարար գիտելիքի սննդի արդյունաբերությունը մշակել է «առողջ» խորտիկ ճաշատեսակների ամբողջ արտադրանքները, որոնք պարունակում էին ոչ մի հագեցած ճարպեր: Ցավոք, դրանք բեռնված էին բարձր վերամշակված ածխաջրերով վատ carbs), եւ շատ եւ շատ trans ճարպեր:
American Heart Association- ն (AHA), զվարճալի միանալով, հայտնաբերել է եկամուտների նոր եկամուտ, երբ սկսեց այդ կալորիա-տրանս-ճարպով լցված մի քանի սննդամթերք (ներառյալ `Frosted Flakes եւ Pop-Tarts) «Սրտով Առողջ» պիտակը:
Դա ավելի քան պարզապես վիճելի է, որ ԱՄՆ-ում վերջերս տեսած գիրության համաճարակը, որը առնվազն օգնություն է ստացել Snackwell երեւույթի խթանման միջոցով, հասարակական առողջապահական փորձագետների կողմից, որոնք շարունակում էին հրապարակել հագեցված ճարպերի վտանգները, որոնք այժմ բացակայում էին մեր նոր առողջ անուշաբույր ուտելիքները:
Uh-oh
Այն փաստը, որ տրանս ճարպերը, ըստ էության , լավ չէ մարդկային սպառման համար, իսկ իրականում շատ վատ էին մեզ համար, իրականում 1984 թ.-ից սկսեցին լավ կուտակել: Բայց այդ վաղ անհանգիստ ապացույցները հնարավորություն չունեին «հաստատված գիտության» դեմ, որը հզորորեն եւ ոգեւորությամբ հռչակվեց փորձագետներ տարբեր հասարակական հարթակներից:
Միայն չափազանց դանդաղ է արել ճարպային բորբոքումների դեմ գիտական ապացույցները, այն, որ այն այլեւս չի կարող անտեսվել: Snackwell երեւույթը սկսեց ապամոնտաժվելուց մոտ 20 տարի առաջ:
Կարելի է մտածել, որ մեր հանրային առողջապահության մասնագետները, CSPI- ն եւ AHA- ն կարող էին մի փոքր տագնապ դրսեւորել, երբ ճշմարտությունը վերջապես պարզ դարձավ տրանս ճարպերի մասին (բառացիորեն) ցնցեց մեր խոցերը: Բայց նրանք չէին:
Փոխարենը, (անսպասելիորեն, CSPI- ի կողմից, որն անսպառ էր 180-րդ օրը հարցի շուրջ), փորձագետներն այժմ իրենց լիարժեք վրդովմունքն են բարձրացրել այդ չարիքների դեմ, ագահ սնունդ ընկերությունները, որոնք իրենց սեփական շահերի մեջ էին, մեր բնակչության վրա տոքսիկ տրանս ճարպեր (այդ թվում, մանուկների, bunnies- ի եւ այլն)
Փորձագետների համար փորձագետ լինելը երբեք չի կարող սխալվել: Նրանք պարզապես նոր դիրք են գրավում, անհրաժեշտության դեպքում, անտեսում եւ մոռանում են այն ամենը, ինչ նրանք ասում էին երեկ: Այսպիսին է աշխարհի աշխարհը, եւ այնտեղ քիչ բան կա, որ աղոթում է այստեղ:
Պատմության բարոյականությունը
Բայց կարող է օգտակար լինել հիշել տրանս ճարպերի տխուր պատմությունը որպես մեր հանրային առողջապահության փորձագետներ, նույն աստիճանի երաշխավորությամբ, ոգեւորությամբ եւ վրդովմունքով, որով նրանք տառապում էին ճարպերը մեզ վրա, եւ նույն հայտարարությունները, որոնք լուծվում էին գիտության վերաբերյալ եւ որ ընդհակառակը, ընդհակառակը, ընդհակառակը, անտեսվում են, այսօր մեր օրգանիզմում փորձում են մսի ֆիզիոլոգիականորեն անհնար է խուսափել աղի սահմանափակումից:
Ես ուղղակի ասում եմ:
Աղբյուրները.
Մոզaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Trans ճարպային թթուներ եւ սրտանոթային հիվանդություններ: N Engl J Med 2006; 354: 1601: