Խաշած միս ուտում է բարձրացնում քաղցկեղի վտանգը: Կա որեւէ բան, որը կարող է անել ձեր ռիսկը նվազեցնելու համար (առանց տապակած միս տալու):
Կոնցեռնը
Խորոված միսը Ամերիկայի ամառային մեծ մասն է: Ճաշացանկերը եւ ընտանեկան խորովածները ծառայում են համբուրգերներին, տաք շներին, սթեյքներին եւ հավերին կատարյալ հանգստյան օրերին: Տարիներ շարունակ վիճաբանություն է եղել, թե արդյոք ածխածնային կարմիր միսը եւ հավերը կարող են քաղցկեղ առաջացնել:
Այս թեման ինտերնետում շրջանառության մեջ է եղել որպես ճշմարիտ եւ կեղծ, եւ նույնիսկ լուրերում հակասական հաշվետվություններ են եղել: Ինչ ենք հավատում:
Պահպանեք կարդալ սովորելու համար ոչ միայն ինչու եւ երբ տապակած միսը կարող է խնդիրներ լինել, բայց ինչ կարող ես անել, որպեսզի մսի մեջ քաղցկեղի քաղցկեղի քանակը կրճատելու համար դուք կարող եք վայելել այդ ամառային խորովածները առանց մեղավոր զգալու:
Խորովածի կամ խորովածի մսի պատճառով քաղցկեղ է առաջանում
Ուսումնասիրությունները պարզել են, որ տապակած միսը կամ հավը կարող է մեծացնել քաղցկեղի զարգացման ռիսկը:
Խնդիրն առաջանում է քաղցկեղի , քաղցկեղով առաջացող նյութերի համար, որոնք կարող են ձեւավորվել որպես գրիլացման գործընթացում: Ամուսինների թթուները, շաքարները եւ քրտինքը, որոնք վերաբերում են մթերքին, արձագանքում են բարձր ջերմաստիճանների, որոնք ձեւավորում են հեկտրոոցիկային օմիններ:
Heterocyclic amines (HA) են մարդկային carcinogens հայտնաբերվել ցանկացած մսի պատրաստված բարձր ջերմաստիճանում, թե արդյոք մի grill կամ թավայի կամ տակ broiler. Խնդիրի մի մասը գրիլացումն է, մյուսը `պարզապես ջերմությունը:
Պաղպաղակն ուտելը բարձր ջերմաստիճանների դեպքում (ավելի քան 300 F) նույնպես երեւում է քաղցկեղի ռիսկի ավելացմանը:
Միեւնույն ժամանակ, պոլիեսիլային անուշաբույր ածխաջրածինները (PAHs) ձեւավորվում են, երբ մսամթերքի հյութերը կաթում են ածուխների կամ այլ ջեռուցման մակերեսների վրա եւ բռնկվում են կրակի եւ ծխի մեջ: Նրանք մնում են միս եւ միայն հայտնաբերված են խորոված կամ ապխտած միս:
HA- ն եւ PAH- ը mutagenic- են փոփոխություններ առաջացնում լաբորատորիայի բջիջների ԴՆԹ-ում, որոնք կարող են բջիջներ դառնալ քաղցկեղ: PAH- ի արտադրության ամենակարեւոր գործոնը, կարծես, ճարպերի անբավարար այրումը է, որը կաթում է գրիլին:
Մարդկանց ուղղակի ուսումնասիրություններ չունենք, որոնք ցույց են տալիս, որ HA եւ PAHs քաղցկեղը առաջացնում են, սակայն կենդանիների ուսումնասիրությունները հայտնաբերել են կենդանիների քաղցկեղի բարձր ռիսկը: Մարդկանց ուսումնասիրությունը, իր հերթին, որոշակի քաղցկեղի վտանգ է գտել այն մարդկանց մեջ, ովքեր մեծ քանակությամբ խաշած ու լավ պատրաստված ուտելիք են ուտում:
Չնայած այս եզրակացություններին, ոչ ոք պաշտոնապես կոչ է անում վերջ տալ grilling. Ոչ մի դաշնային ուղեցույց չկա, որը ձեզ կասկածի տակ է դնում ՀՔԱ-ի եւ PAH- ների մակարդակը: (Եթե կարծում եք, որ քաղցկեղի ռիսկը նշանակում է, որ արգելվում է գ grilling, հիշեք, որ ծխախոտը օրինական է):
Քաղցկեղի ապագան
Մինչ հետազոտությունների մեծ մասն կենտրոնացած է խոզի միսով եւ քաղցկեղով հիվանդությամբ, 2017 թ.-ի հետազոտությունը ցույց է տվել, որ կրծքի քաղցկեղով կանայք ցածր մնացորդային ցածր ցուցանիշներ ունեն, եթե նրանք ավելի մեծ քանակությամբ խորոված, խորոված կամ խորոված ուտելիք են սպառել:
Կարկինոգենների խորոված մսի մեջ կրճատում
Մինչեւ կորցնելու ձեր խորովածը եւ տխրության մեջ ընկնելը կորցրած ամառային հիշողության համար, կան մի քանի բան, որ կարող եք անել, որպեսզի կարճինոգենները կարճեցված մսի մեջ կրճատվեն, հաճախ էականորեն:
Նրանցից ոմանք ներառում են.
- Մարինացված միս - Մարինացված ափերը 20 րոպե առաջ grilling- ը կարող է նվազեցնել heterocyclic amines- ի ձեւավորումը մինչեւ 90 տոկոս: Ստուգեք սննդամթերքի պատրաստման տեխնիկան, լավ պատրաստված ուտելիքներում քաղցկեղի իջեցման համար:
- Խոհարարություն ավելի ցածր ջերմաստիճանում - Փորձագետները խորհուրդ են տալիս, որ սննդամթերքները եփվեն ավելի ցածր ջերմաստիճանների դեպքում, չնայած դա նշանակում է դրանք ավելի երկար ժամանակով ճաշակել:
- Հնարավորության դեպքում գազի խորովածի օգտագործումը, եթե նախընտրում եք օգտագործել փայտածուխի խորովածը, ձեռք բերեք հրդեհային ծխնելույզ (կամ ձեր սեփական հին սուրճի միջոցով), որպեսզի կարողանաք խուսափել վառիչ հեղուկից:
- Կառուցելուց առաջ կրակները մեռնում են, նախքան գորգը միս դնելը:
- Բարձրացնելով խորովածի դարակը - Գազի խորովածի վրա, բարձրացնելով ջեռոցը, կարող է օգտակար լինել: Դուք կարող եք նաեւ օգտագործել անուղղակի cooking տեխնիկան Meats վրա գրիլ, պահպանելով կրակի հեռու սննդի եւ օգտագործելով grill որպես վառարան.
- Կտրելուց առաջ ավելցուկային ճարպը կտրատելուց առաջ (կազմված PAH- ների գումարը նվազեցնելու համար):
- Ընտրելով աջ ածուխ: Չնայած փայտածուխի տուփը կարծես չի փոխում կարմիր մսի զգալի մասը, սաղմոնը, որը խորոված խեցգետնի փայտածուխով տապակված է, զգալիորեն ավելի քիչ է զարգացնում Հ.Ա. եւ PAHs, քան լոլիկով տապակած փայտածուխ:
Խորոված բանջարեղենը կարկինոգեններ են:
Պատասխանը ոչ: Այն, ինչ մենք սովորեցինք խորոված միսի մասին, չի վերաբերում գոգավոր բանջարեղենին: Բանջարեղենը չի պարունակում քերականություն, այն սպիտակուցը, որը կարող է վերածվել հեկտորիցկային օմինների եւ չունեն հյութեր, որոնք կարող են արմատախիլ անել ածուխների վրա:
Այսպիսով, ավելացրեք բոլոր կարտոֆիլի, կարմիր, դեղին, նարնջի եւ կանաչ պղպեղի, ցուկկինի, սոխի (հարուստ քրքեթին ), սնկով եւ ցանկացած այլ բանջարեղենի, գրիլին: Դուք կարող եք օգտագործել խորովածի զամբյուղ կամ նախընտրած մեթոդ: Փաստորեն, շատերը, որոնք առանձնապես չեն սիրում բանջարեղենը, համտեսում են մարինացված եւ թեթեւորեն փորձված խորոված բանջարեղենի համը:
Մի մոռացեք համեմունքները: Շատերը մոռանում են, որ մեր սննդամթերքի ավելացրած համեմունքները կարող են փաթեթավորել առողջ հակահայկական քաղցկեղ: Ավելի լավ է, աճեցրեք մի քանի թարմ ռեհան, ուրց, վարդեր եւ խոզապուխտ `ձեր գրիլի կողքին ձեր տախտակամածի մեջ: Կտրել այդ համեմունքներից մի քանիս ավելացնել ձեր խորոված սննդամթերքները:
Սահմանափակել ձեր ընդհանուր մսի ընդունումը
Համաձայն Քաղցկեղի հետազոտման միջազգային գործակալության, իմաստուն է սահմանափակել ձեր կարմիր ափերը, ցանկացած եղանակով խորոված կամ եփած: Դուք կարող եք տեսնել այն առաջարկությունները, որոնք խոսում են այն մասին, թե քանի ունցիա եք ուտում, բայց եթե չես կշռադատեք այն կերակուրը, որը դուք ուտում եք, դա իրականում գործնական չէ: Փոխարենը, հետեւելու են մի քանի պարզ կանոններ:
- Սահմանափակեք ձեր ափսեի մեջ միսը քարտերի տախտակին:
- Բաժանեք ձեր ափսեի երրորդ մասը: Մսամթերքը պետք է վերցնի ձեր ափսեի մեկ երրորդը կամ պակաս: Լրացրեք մյուս երկու երրորդը քաղցկեղի դեմ պայքարող սննդամթերքներում, ինչպիսիք են խաչաձեւ բանջարեղենները (բարձր գլյուկոզինոլատներում) եւ կանաչ տերլազարդ բանջարեղենը: Իդեալական ընտրանքներ ներառում են բրոկկոլի, ծաղկակաղամբ, կալե, բողկ եւ կաղամբ:
Օգտագործելով skewers- ը նաեւ գերազանց միջոց է սահմանափակելու կերակուրի ընթացքում սպառված խաշած միսը: Ցորենի փոքր կտորները, որոնք զուգորդվում են թարմ մրգերով եւ բանջարեղենով, խաշում են գրավիչ ու համեղ կերակուրով:
Սահմանափակող մշակված կերակրատեսակներ
Ինչ վերաբերում է տաք շներին , ապա դուք կարող եք անցնել: Մենք գիտենք, որ բոլոր մսի, վերամշակված ուտելիքները, ամենայն հավանականությամբ, բերում են քաղցկեղի մեծ ռիսկ:
Քանի որ դուք արդեն սահմանափակում եք ուտելիքի թեթրի եւ մասի չափը սահմանափակելու համար, հնարավոր է, որ այդ հատվածները չխառնվել չմշակված մսի կրճատման համար, որը իսկապես կարող եք վայելել, օրինակ, լավ (բայց մարինացված) սթեյք:
Ստորին գիծ
Մենք գիտենք, որ բարձր խմորի ջերմաստիճանը եւ ծխի մագնեզիումի քիմիական նյութերը մսի մեջ են մտնում: Այնուամենայնիվ, կան մի քանի միջոցներ, որոնք դուք կարող եք ձեռնարկել, կրճատելու համար, որ դուք ուտում եք միսը:
Հիշեք, որ կյանքում ամեն ինչի նման, չափավորությունը բանալին է: Դուք դեռ կարող եք վայելել խորոված ափերը, բայց դա պարզապես չափավոր է եւ երբ պատրաստվում է ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում: Այսինքն, կանայք, ովքեր կրծքագեղձի քաղցկեղ ունեն, կարող են սահմանափակել տապակած, խորոված եւ ապխտած կերակրատեսակները, նույնիսկ եթե նրանք վերցնում են վերը նշված միջոցները `նվազեցնելով քաղցկեղը:
Վերջապես, միայն մտածեք այն մասին, թե ինչ պետք է խուսափել, դուք կարող եք վերափոխել եւ մտածել այնպիսի սննդի մասին, որը դուք կարող եք վայելել, որը կարող է նվազեցնել քաղցկեղի վտանգը:
Աղբյուրները.
Lee, J., Kim, S., Moon, J. et al. Grilling Procedures- ի ազդեցությունը խորոված ճարպի պոլիասլիկային բուրմունքային ածխաջրածինների մակարդակներում: Սննդի քիմիա : 2016. 199: 632-8:
Ազգային քաղցկեղի ինստիտուտ: Մսի մեջ քիմիական նյութեր պատրաստված բարձր ջերմաստիճանի եւ քաղցկեղի ռիսկի տակ: Թարմացվել է 10/19/15: https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet#r3
Փարադա, Հ., Սթեք, Ս., Բրեդշա, Պ. Եւ այլն: Խեցգետին, խորոված եւ ապխտած մսային ընդունման եւ գոյատեւման արդյունքում կրծքագեղձի քաղցկեղից հետո: Ազգային քաղցկեղի ինստիտուտի ամսագիր : 2017-ին:
Viegas, O., Novo, P., Pinto, E., Pinho, O., եւ I. Ferreira: Կաղամբի տեսակների եւ Grilled Muscle Foods- ի Heterocyclic Aromatic Amines (Has) եւ Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) ձեւավորման վրա խորովածի պայմանների ազդեցությունը: Սննդի քիմիա եւ թունաբանություն : 2012. 50 (6): 2128-34: