Սուրճը ստամոքսի թթվի ավելացում է առաջացնում, բայց կան դանդաղեցնում այն
Որոշ ուսումնասիրություններ սուրճի օգտագործման հետ կապված կապված են որոշակի առողջապահական նպաստների հետ: Սակայն սուրճը միշտ չէ, որ սիրում է մարդկանց մարսողական համակարգերը: Իրականում դա կարող է առաջացնել ախտանիշներ, ինչպիսիք են սիրտը կամ դիսպեպսիան, թթվային նեղությունը եւ վերադարձը : Ընդհանրապես, դա սուրճը առաջացնում է ստամոքսի թթվային աճ: Սա թողնում է մարդկանց, ովքեր վայելում են սուրճը, այս խնդրի լուծման համար:
Ահա, որտեղ հետազոտողները փորձում են գտնել պատասխաններ: Գիտնականները կոտրել են, թե որ բաղադրիչները հայտնաբերված են սուրճում եւ արդյոք դրանք կարող են ճշգրտվել, որպեսզի ավելի դյուրին դառնա: Կարող էր խմել որոշ սորտերի սուրճը կտրված սուրճի սիրահարների կողմից ստամոքսի որոշ խնդիրների վրա:
Ստորին թթվային սուրճ
Այս հոդվածի համար ցածր թթու սուրճը վերաբերում է pH- ի մակարդակին, ցածր pH- ի մակարդակը ավելի acidic եւ ավելի բարձր են, քան հիմնականում: Սուրճի տապակումը սուրճ է արտադրում, որը ցածր է թթվայնության եւ ցուրտ գարեջրի մեջ, նաեւ տալիս է այդ ազդեցությունը, քանի որ սուրճի մեջ ավելի քիչ միացություններ են բաժանում, երբ սառը եփած է:
Սուրճի որոշ սորտերի նույնպես բնականաբար պակաս acidic է, որը կարող է լինել արդյունք է աճել է ցածր բարձրության կամ օգտագործելով որոշակի չորացման մեթոդները: Ստորին թթու սուրճը հասանելի է տարբեր բույրով եւ տապակած տարբերակներով:
Որոշ մարդիկ կարող են վայելել սուրճի համը ցածր թթվային բովանդակությամբ, քանի որ այն ավելի մեղմ եւ մեղմ է, քան ավելի բարձր թթվայնությունը:
Մյուսները կարոտում են, թե ինչ գիտակները բնութագրում են որպես շաքարի «պայծառություն», իր բնական pH մակարդակի անփոփոխ: Այնուամենայնիվ, հավանական չէ, որ սուրճում առկա թթվային բովանդակությունը փաստում է ստամոքսի խանգարումը: Սուրճը միջինում ավելի ցածր թթվի պարունակություն ունի, քան, օրինակ, տոմատի հյութը եւ նարնջի հյութը :
Հավանաբար, վնաս չկա, եթե փորձեք պարզել, թե արդյոք ստորին թթու սուրճը նվազեցնում է ախտանիշները: Այնուամենայնիվ, չկա որեւէ լավ ապացույց, որ դա իրական թթու է, որ մարդկանց մեծամասնությունը սուրճ խմելու հարցում պրոբլեմատիկ է գտնում:
Սուրճի օգտակար բաղադրիչը կոչվում է N-methylpyridinium
N-methylpyridinium (NMP) կոչվող քիմիական բաղադրիչը կարող է առաջարկել որոշակի խորհուրդներ, թե ինչպես կատարել սուրճ, որը չի բերում ստամոքսի անհանգստություն: Որոշ ուսումնասիրություններ ցույց են տվել, որ սուրճը, որը պարունակում է NMP- ի ավելի բարձր կոնցենտրացիան, առաջացնում է ավելի քիչ ստամոքսի թթու, որը նշանակում է, որ ավելի քիչ ստաստիային հյութեր են բերում այրոց ախտանիշներ բերելու համար:
Սա հարց է տալիս. Ինչու չենք օգտագործում NMP- ն, որպես ստամոքսի թթվին նվազեցման բուժում: Պարզվում է, դա այնքան էլ պարզ չէ: Ստամոքսի բջիջների վերին մասում NMP- ի տեղադրումը նույն ազդեցություն չուներ, ուստի պարզ է դառնում, որ ավելի շատ պատմություն կա, եւ սուրճի միացությունները միասին աշխատում են միասնական կերպով ազդելու ստաստիաթթուների ազատման վրա:
Իրական մեղավորը կարող է լինել քլորիոգեն թթուներ
Ստամոքսի թթվի վրա ազդեցության համար ուսումնասիրված սուրճի այլ միացություններ ներառում են (β) N-alkanoil-5-hydroxytryptamides (C5HTs) եւ քլորիոգեն թթուները (CGAs):
Մեկ ուսումնասիրություն ցույց տվեց, որ երբ սուրճի մեջ NMP- ի պարունակությունը ավելի բարձր է, եւ C5HT- ը եւ CGA- ն ավելի ցածր էին, հետազոտության մասնակիցների կողմից ստամոքսի թթվային մակարդակը քիչ էր:
Այսպիսով, երբ NMP- ն առանցքային բաղադրություն է սուրճի որոնման մեջ, որը չի առաջացնում ախտանիշներ, ցածր կոնցենտրացիաների մեջ C5HT եւ CGA ներկայությունը նույնպես ունի ազդեցություն: Ստամոքսի սուրճը հայտնաբերելու լավագույն համադրությունը, այնուհետեւ, կդառնա ցածր քլորիոգեն թթուների եւ ավելի բարձր NMP- ում:
Կաթը սուրճի ավելացումը կարող է նաեւ օգնել նրան դառնալ ավելի ստամոքս-բարեկամական, գոնե նրանց համար, ովքեր կարող են կաթ ունեն: Երբ կաթը ավելանում է սուրճում, մի քանի կաթի պրոտեիններ, այդ թվում ` α- casein, β- casein, κ- casein, α- lactalbumin եւ β- lactoglobulin, կապում են քլորիոգեն թթուներին: Քլորիոգեն թթվի հետ կապված սպիտակուցը, չի պատրաստվում անել իր աշխատանքը բարձրացնելու ստամոքսի թթու, քանի որ այն պակաս bioavailable (որը չափը, թե ինչպես հեշտությամբ մի բարդ է կլանել է մարմնի).
Ձեռք բերելով հավասարակշռության իրավունքը մութ հալեցմամբ
Հակառակ, թե ինչ կարող է թվալ ճշմարիտ, դա մութ խորոված սորտերի է, որոնք կարող են լինել սուրճ, որը ամենադյուրին է ստամոքսի վրա: Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ միջին խորովածի համեմատ մութ գդալը մեծացրել է NMP- ի պարունակությունը եւ նվազել քլորիոգեն թթվի պարունակությունը:
Ստամոքսի համար ավելի հեշտ է սուրճ փնտրելու համար, մի մութ խորոված, որը կարող է ունենալ ավելի քիչ բաղադրիչներ, որոնք ավելացնում են ստամոքսի թթունն ու ավելի քիմիկատները, որոնք նվազեցնում են ստամոքսի թթունը, պատրաստվում են առաջարկել սուրճի ամենամեծ հնարավորությունը, առաջացնում ախտանիշներ:
Կրկնակի ֆերմենտացված սուրճ
Կրկնակի fermented coffees արտադրողները պնդում են, որ գործընթացը, որով իրենց սուրճի լոբի են բուժվում, կարող է հանգեցնել սուրճ, որն ավելի հեշտ է ստամոքսի վրա: Երբ շատերը մտածում են ֆտորացված սննդի մասին, նրանք մտածում են պրոբիոտիկների մասին, բայց սուրճը այս կերպ մշակված չէ, բնականաբար, չի պարունակում որեւէ մանրէներ, որոնք օգտակար են մարսողական համակարգի համար:
Սուրճը սովորաբար fermented անգամ, բայց որոշ արտադրողներ ավելացնել երկրորդ fermentation, երբեմն նաեւ կոչվում է «կրկնակի ներծծում» կամ «կրկնակի Kenya fermentation», քանի որ սուրճ է Քենիայից այս գործընթացում Գաղափարը այն է, որ կրկնակի խմորում կարող հեռացնել " դառը նոտաներով »եւ սուրճը ավելի հաճելի դարձնել այն մարդկանց, ովքեր մարսողական խնդիրներ ունեն:
Դա քլորիոգեն թթուներ է սուրճում, որոնք առնվազն մասնակի պատասխանատու են դառը ճաշակի համար: Հետեւաբար, գաղափարը, սուրճի պակաս դառը, առկա են քլորիոգեն թթուներ: Այնուամենայնիվ, չկա որեւէ ապացույց, որ կրկնակի ֆերմենտինգը, փաստորեն, կրճատում է քլորիոգեն թթուների քանակությունը կամ ավելացնում NMP- ի պարունակությունը, երկուսն էլ անհրաժեշտ են սուրճ ստեղծելու համար, որը նվազեցնում է ստամոքսի թթվի արտադրությունը:
Կանաչ սուրճ (Unroasted Coffee Beans)
Կանաչ սուրճը մի շարք սուրճի հատիկ է, որը չի անցել տապակման գործընթաց: Առանց տապակած լոբի, քլորիոգեն թթուները եւ NMP բովանդակությունը չեն պատրաստվում փոխել, իսկ արդյունքը սուրճ է, որը չի պատրաստվում ստանալ ստամոքսաթթուների արտադրության նվազեցման որեւէ օգուտ:
Բացի այդ, չմշակված լոբիից պատրաստված սուրճը կարող է դառը համ լինել `բարձր քլորիոգեն թթվի պարունակության շնորհիվ:
Կաֆեինի պարունակությունը նշանակում է արդյոք
Սուրճի մասին ինչքան շատ սուրճի խմիչքներ են վայելում, դա գաղտնիք չէ. Դա կոֆեինի պարունակությունն է: Այն դնում է վեր կաց եւ գնաց առավոտյան, իսկ ոմանց, կեսօրին:
Այնուամենայնիվ, շատ ուսումնասիրություններ ցույց են տալիս, որ կոֆեինը կարծես թե խնդիր չի համարում, երբ սուրճի ազդեցությունը ստամոքսի վրա: Որոշ ուսումնասիրություններ, որոնք նայեցին տարբեր սուրճի խառնուրդներին եւ դրանց ազդեցությունը ստամոքսի թթվային արտադրության վրա, օգտագործվում էին կոֆեինի պարունակությամբ սուրճեր, նույնիսկ խաղադաշտի համար: Մտածվում է, որ սուրճում հայտնաբերված բիոակտիվ միացությունները, որոնք ավելացնում կամ նվազեցնում են ստամոքսի մարսողական հյութերը, կարող են փոխազդել միմյանց հետ, անկախ նրանից, թե որքան կոֆեին է սուրճում:
Անհատական հետեւանքները. Ինչպես եք գործոնում:
Փազլերի մեկ այլ կտորն այն է, թե ինչպես է անհատը արձագանքում սուրճի միացությունների եւ կոֆեինի պարունակությանը: Թեեւ լայն առաջարկություններ կարող են կատարվել գիտական ուսումնասիրություններից, հատկապես այն մարդկանց, որոնք ներառում են ավելի մեծ թվով մարդիկ, գոյություն ունեն գենետիկական տատանումներ, որոնք կարող են ազդել ինչպես ցանկացած մեկի արձագանքը սուրճի միացությունների վրա:
Այս փոփոխության սահմանափակում կա, ուստի դա շատերի համար շատ կարեւոր չէ, բայց դա նշանակում է, որ կարող է լինել որոշակի դատավարություն եւ սխալ: Սուրճը, որը մեկ մարդ երդում է տալիս եւ կարող է խմել, առանց սրտանոթային հիվանդության, չի կարող նույն կերպ աշխատել բոլորի համար: Սա նշանակում է, որ տարբեր բրենդների փորձելը կարող է լինել սուրճի հայտնաբերման մաս, որը հեշտ է մարսել:
Գաղտնիքները `սուրճի սոուսով, որը չի հանգեցնի ստամոքսի գրգռմանը
Ելնելով հետազոտություններից, կարճ ասած, այստեղ ինչ կարող է օգնել:
- Գնալ մութ խորովածով: Կարող է թվալ, որ մութը սուրճն է, որքան ստամոքսի ախտանիշները կարող են բերել, բայց հակառակը իրականում ճշմարիտ է: Սուրճի խորովածը բերում է լավագույնը բնական բաղադրությամբ, որն իրականում ճնշում է ստամոքսի թթու արտադրությունը:
- Օգտագործեք սառը շվացման մեթոդ: Սառը շիշը պատրաստվում է հանգեցնել սուրճին, որը սուրճի մեջ հայտնաբերված բոլոր միացությունների ցածր մակարդակն ունի: Սա նշանակում է, որ սուրճի հատվածները, որոնք առաջացնում են ստամոքսի թթուների աճ, ավելի ցածր կլինեն:
- Կաթ ավելացնել: Իհարկե, սա այլընտրանք չէ կաթնամթերքի ալերգիկների համար կամ ովքեր խուսափում են լակտոզայի անհանդուրժողականության պատճառով (ստամոքսի խանգարման այլ պատճառներից), բայց դա կարող է օգնել նրանց, ովքեր չունեն կաթնամթերք: Կաթնային սպիտակուցները միացնում են սուրճի որոշ միացությունների հետ, որոնք հակված են ստամոքսի թթունին:
Խոսք
Թեեւ ինչ-որ ուսումնասիրություն է եղել, թե ինչպես եւ ինչու որոշակի տեսակի սուրճը կարող է հանգեցնել ստամոքսի թթուների պակաս արտադրության, քան այլ սորտերի, դեռեւս շատ ավելին է, որ իմանալ այդ բարդ գործընթացի մասին:
NMP- ում ցածր սուրճ գտնելու եւ քլորիոգեն թթուների ցածր մակարդակը կարող է հանգեցնել ստամոքսի ախտանիշների նվազմանը: Այս ազդեցությունը կարող է ավելացվել սառը եփածի մեթոդի կիրառմամբ եւ ավելացնել կաթը: Այնուամենայնիվ, փորձարկման եւ սխալի որոշակի քանակություն կարող է անհրաժեշտ լինել, քանի որ սուրճի արտադրողները սովորաբար չեն գովազդում NMP- ի եւ լոբի քլորիոգեն թթվի պարունակությունը: Շուկայում մեծ քանակությամբ սրճարանների հետ, սակայն, հավանական է, որ այն լինի, որը գալիս է ավելի քիչ ստամոքսի խանգարմամբ:
> Աղբյուրներ.
> Di Girolamo FG, Mazzucco S, Situlin R, եւ այլն: «Լաուրինի սուրճի բնականոն ցածր քաղցկեղի տապալումը կարգավորում է գլյուկոզայի նյութափոխանակությունը եւ մարդկանց ռեցոիդային հավասարակշռությունը»: Սնունդը : 2016 Սեպ, 32: 928-936:
> Liu J, Wang Q, Zhang H եւ այլն: «Քլորիոգեն թթուների փոխազդեցությունը կաթնային սպիտակուցներով, որոնք վերլուծվում են սպեկտրոսկոպիկ եւ մոդելավորման մեթոդներով»: Spectroscopy Letters 2015: 1.2016, 44-50:
> Ռուբաչ Մ, Լանգ Ռ, Բյտոֆ Գ, եւ այլն: «Մուգ շագանակագույն տապակած սուրճի խառնուրդը ավելի արդյունավետ է առողջ կամավորների շրջանում ստամոքսաթթուի սեկրեցումը խթանելու համար, համեմատած միջին տապակած շուկայական խառնուրդի հետ»: Մոլ Nutr Food Res., 2014 թ. Հունիս, 58: 1370-1373:
> Վաքիլ Ն. «Տեսք թթվային սեկրեցիա»: Merck Manual: Մասնագիտական տարբերակ: Դեկ 2016.
> Volz N, Boettler U, Winkler S, եւ այլն: «Սուրճի ազդեցությունը, որը միավորում է կանաչ սուրճի հատիկի բաղադրիչները, տիպային տապակած նյութերով, Nrf2 / ARE ուղիով, in vitro եւ in vivo»: J Agric Food Chem 2012 Sep 26, 60:9631-9641: